Grøntsagslasagne med zucchini, asparges og spinat

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 6 ramekiner

For at bruge deres grøntsagslagre op, tilbereder mange landmænd og gartnere en række vegetariske retter. Disse resulterer i lettere og sundere versioner. Denne opskrift giver dig også mulighed for at lave én stor lasagne med cremede bønner i stedet for ricotta. En 23 x 30 cm form er tilstrækkelig. Nøglen er at få den samme lasagnelignende topping med en luftig, osteagtig skorpe, der bager op og bliver en lækkerbisken. Det er bedst at bruge frisk spinat, let sauteret eller mikrobølgeovn, indtil den er visnet. Det samme gælder saucen, men for at spare tid kan du erstatte den med færdiglavet marinara.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grøntsagslasagne

450 g lasagneplader
3 spsk. olivenolie
1 mellemstort løg, finthakket
1 mellemstor gulerod, finthakket
1 mellemstor zucchini, finthakket
1 mellemstor mexicansk squash, finthakket
8 aspargesspyd, skåret i spyd
2 kopper tomatsauce, opskrift inkluderet
1,5 kopper dåsehvide bønner, skyllede og afdryppede
2 pakker (280 g hver) frossen, hakket spinat, optøet og presset tør
3 spsk. grofthøvlet mozzarella
1/2 spsk. revet parmesanost
3 spsk (45 g) smør, delt i 2 dele

Tomatsauce

2 dåser (910 g hver) hakkede tomater
1/2 kop olivenolie
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 gulerod, hakket
2 tørrede laurbærblade
4 spsk (60 g) smør, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, zucchini, asparges, spinat, hvide bønner, mozzarellaost, Parmesanost, tomatsauce, gulerod, selleri, laurbærblad, tomater

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Hæld olivenolie i en sauterpande ved middel varme. Når det næsten ryger, tilsættes løget og steges, indtil det er blødt (ca. 5 minutter). Tilsæt gulerødderne og sauter i 3 minutter.

Tilsæt zucchini og squash, og steg i 5 minutter. Tilsæt asparges, og steg i 2 minutter. Tag gryden af varmen, når alle grøntsager er gennemstegte, men stadig sprøde. Lad gryden køle af.

Brug en metalbagering på 15 cm til at skære 18 cirkler ud af lasagneplader. Smør bunden af hver af de 6 gratinforme på 15 cm med 1 tsk tomatsauce. Læg derefter pastacirklerne ovenpå. Skyl bønnerne med vand, og krydr med salt og peber. Fordel bønnerne i formene.
Læg derefter en portion spinat i hver ramekin. Læg et andet lag pasta ovenpå og tryk forsigtigt. Fordel de sauterede grøntsager i ramekinerne. Top med 1 spiseskefuld tomatsauce. Læg et tredje lag pasta i hver ramekin og dæk med 1 spiseskefuld tomatsauce.
Drys formenes indhold med mozzarella og parmesanost, og top med 1/2 spsk (30 g) smør. Beklæd en bageplade med folie, og placer formene på den. Bag i ovnen i 20 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og bobler.
Tomatsauce

I en stor gryde med tyk bund varmes olivenolie op ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg. Sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, 5-10 minutter. Tilsæt selleri og gulerødder, og krydr med salt og peber. Sauter, indtil alle grøntsager er møre, ca. 5-10 minutter. Tilsæt tomater og laurbærblade. Lad det simre uden låg i 1 time, eller indtil det er tyknet. Fjern laurbærbladene, og krydr med mere salt og peber. Hvis saucen stadig er for syrlig, tilsæt mere smør (1 spiseskefuld ad gangen) for at blødgøre smagen.

Kom halvdelen af tomatsaucen i en foodprocessor. Blend til den er glat. Gentag med den resterende tomatsauce.

Hvis du ikke skal bruge al saucen med det samme, så lad den køle helt af og hæld 1-2 kopper i frysesikre plastikposer. Den kan holde sig frossen i op til 6 måneder..