Vegetariske bønne- og grøntsagskoteletter med kålsalat

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 634, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 17 G., kulhydrater 65 G., fiber 14 G., kolesterol 68 mg, natrium 933 mg, sukker 16 G.

Uanset om du er vegetar eller bare leder efter en lækker kødfri ret, vil denne opskrift blive din favorit. Disse bøffer er lavet med pintobønner, majs og grøntsager og er rige på protein og sunde fibre. Hver bøf er penslet med majsmel, hvilket skaber en lækker sprød skorpe. Lad bøfferne sætte sig grundigt i køleskabet, inden de steges. Spring ikke dette trin over, da de ellers falder fra hinanden i panden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Koteletter

3/4 kop frossen majs
1 spsk + 2 tsk olivenolie
1 rød peberfrugt, hakket
1 mellemstor skalotteløg, finthakket
2 tsk knuste chipotle-peberfrugter i adobosauce
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 stort fed hvidløg, hakket
1 dåse (425 g) pintobønner, skyllede
1 stort æg
0,5 kop cheddarost, skåret i små tern (ca. 60 g)
6 spiseskefulde majsmel

Kålsalat

0,5 kop hakket frisk koriander
2 spiseskefulde mayonnaise
Saft af 1 lime
1 lille serranopeber, uden kerner og finthakket (valgfrit)
2 kopper færdigkøbt coleslaw-blanding
1 moden avocado, skåret i 8-12 både, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majs, pintobønner, sød peber, chipotlepeberfrugter i adobosauce, serranopeber, koriander, kalk, hvidkål, Avocado, cheddarost, spidskommen, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

KoteletterKog majsen efter anvisningen på pakken; sæt til side.

I mellemtiden varmes 2 teskefulde olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt peberfrugt og skalotteløg, og krydr med salt. Steg under omrøring, indtil peberfrugterne er bløde, ca. 4 minutter. Tilsæt majs, chipotle, koriander, spidskommen og hvidløg, og steg i yderligere et minut. Hæld det i en stor skål, og lad det køle af i ca. 15 minutter.
Kom bønnerne i en foodprocessor sammen med ægget og 1/4 kop af de afkølede grøntsager, og blend, indtil blandingen danner en tyk pasta. Tilsæt bønnepastaen til de resterende grøntsager sammen med cheddarost, 3 spiseskefulde majsmel, 1/2 tsk salt og friskkværnet sort peber efter smag. Bland, indtil blandingen er jævnt fordelt.

Form grøntsagsblandingen til 4 bøffer, hver ca. 10 cm i diameter. Drys de resterende 3 spiseskefulde majsmel på en tallerken. Vend bøfferne i majsmelet, læg dem på en tallerken og stil dem i køleskabet, indtil de er afkølede og faste, ca. 20 minutter.
Salat:

I en mellemstor skål blandes koriander, mayonnaise, limesaft, serrano masala, hvis du bruger det, og salt efter smag. Tilsæt coleslaw-blandingen og vend det sammen; opbevar det i køleskabet indtil servering.
Varm den resterende spiseskefuld olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt bøfferne og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Vend dem og steg dem, indtil de er gyldenbrune på den anden side, og osten er smeltet, yderligere 2-3 minutter.
Ved servering lægges 2-3 skiver avocado på hver tallerken. Læg bøfferne på og top med en klat coleslaw.