Champignon paprikash

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 552, samlet fedt 24 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 16 G., kulhydrater 66 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Paprika er et vigtigt krydderi i det ungarske køkken, men det er ikke oprindeligt fra Ungarn. Det kom til Europa fra Brasilien, så hvorfor blev det så populært hos ungarske kokke? Hemmeligheden ligger i forarbejdningsmetoden: I starten blev paprika brugt hel, hvilket resulterede i en krydret krydderiblanding, men ungarerne indså, at fjernelse af årerne og maling af peberen til et fint pulver gav en mildere smag. Siden da er dette krydderipulver blevet et kendetegn for ungarske retter; en af dem er endda opkaldt "paprikaš" til ære for det.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

230 g brede ægnudler eller 450 g tagliatelle-pasta
2 store røde peberfrugter
1/4 kop olivenolie
8 store portobellosvampe, skrabet ud, tørret af og skåret i små stykker
2 Fresno chilipeber, tyndt skåret
1 stort løg, hakket
1 gulerod, skrællet og hakket eller revet
4 store fed hvidløg, skåret i skiver
2 spsk røget paprika
1/4 kop tomatpuré
2 kopper bouillon
1 kop tør hvidvin
1 spsk. Worcestershiresauce
2 spsk (30 g) smør
1/4 kop friskhakket purløg, persille eller dild
Cremefraiche, efter smag

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: portobellosvampe, sød peber, chilipeber, gulerod, ægnudler, tomatpuré, Worcestershiresauce, hvidvin, persille, dild, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rist peberfrugterne på et gaskomfur eller i en bradepande med lågen lidt på klem, så dampen kan slippe ud. Læg dem i en skål for at køle af, og dæk dem med plastfolie. Skræl eller skræl peberfrugterne, fjern kernerne, og skær dem i tynde skiver.
I en stor hollandsk ovn eller en stor, dyb stegepande, varm 60 ml olivenolie op ved middel varme. Tilsæt svampene og sauter dem i 12-15 minutter, indtil de er mørke og bløde. Tilsæt Fresno-peberfrugter, løg, gulerødder, hvidløg, paprika, salt og peber, og steg i yderligere 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

Tilsæt tomatpuré til grøntsagerne og rør i 1 minut. bouillon, vin, Worcestershiresauce og ristede peberfrugter. Lad det simre i et par minutter, så smagene kan blandes, og afkøl derefter helt.
Varm svampene og saucen op ved middel varme under omrøring.

Kog ægpastaen i kogende saltvand, indtil den er al dente, og vend den med smør og krydderurter.
Rør et par skefulde cremefraiche i pakrikashen, og server i lave skåle på en bund af nudler eller traditionel grapa trahana.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Supper / Tykke supper og gryderetter / Europæisk køkken / Rachael Ray

Lignende opskrifter