Sød kartoffel- og jordnøddesuppe

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 290, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 14 G., kulhydrater 23 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Nogle grøntsager karamelliserer, når de sauteres, så hvorfor ikke lave en sød suppe med dem? Denne aromatiske, cremede suppe, sprængfyldt med smag og en livlig blanding af ingefær og krydderier, vil varme dig op på triste efterårsaftener. Denne ret er velegnet til vegetarer og sundhedsbevidste spisere og er også lækker. Jordnøddesmørret tilføjer en særlig dybde i smagen. Den delikate tekstur af denne ret passer perfekt til et sprødt stykke smørret brød. Desuden ser den smukke lyse orange suppe, drysset med forårsløg, utrolig appetitlig ud.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stor sød kartoffelknold, skrællet og skåret i tern (2 spsk.)
1 spsk. rapsolie
1 stort løg, hakket (ca. 2 kopper)
1 mellemstor rød peberfrugt, uden kerner og i tern (ca. 1 kop)
2 mellemstore gulerødder, hakket (ca. 1 kop)
1/2 tsk cayennepeber
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1 fed hvidløg, hakket (ca. 1 tsk)
1 tsk skrællet og revet frisk ingefær
6 spsk. bouillon
1 dåse (420 g) hakkede tomater i egen saft
2/3 kop naturlig, glat jordnøddesmør
2 teskefulde honning
1/2 kop hakkede grønne løg (ca. 3 grønne løg)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød kartoffel, sød peber, gulerod, tomater, Jordnøddesmør, forårsløg, røde peberflager, sort peber, ingefærrod, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm rapsolie op i en stor suppegryde ved middel varme. Tilsæt løg, peberfrugt og gulerod. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt cayennepeber og sort peber, hvidløg og ingefær, og steg i yderligere et minut.
Rør sød kartoffel, bouillon og tomater i og bring det i kog. Skru ned til middel-lav varme. Lad det simre, indtil sød kartoflen er mør, cirka 20 minutter.

Purér suppen i gryden med en stavblender eller ad 2 omgange i en almindelig blender, og hæld den derefter tilbage i. jordnøddesmør, honning og rør ved svag varme, indtil pastaen smelter.
Serveres varm, garneret med forårsløg.

Note

Når man pisker varme væsker, Tag suppen af varmen og lad den køle af i mindst 5 minutter. Hæld den i en blender eller foodprocessor. Fyld beholderen højst halvt op. Hvis du bruger en blender, skal du lade låget stå på klem i hjørnet. Dette forhindrer, at der dannes et vakuum, som kan forårsage en eksplosion, når varmen slippes ud. Læg et håndklæde over blenderen, puls et par gange, og fortsæt derefter med at purere ved høj hastighed, indtil den er glat.