Sommerlasagne med aubergine

Stemmer: 1

Foto af retten: Elizabeth Morath

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Den harmoniske kombination af en fransk salatdressing og en italiensk ret vil glæde pastaelskere. Saucen er en essentiel del af lasagneopskrifter og er ofte lavet med lettilgængelige, billige ingredienser. Vinaigrettesauce er baseret på eddike og vegetabilsk olie, hvortil der tilsættes aromatiske urter. Sommer-auberginelasagne er et værdigt supplement til enhver grøntsagspastaret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lasagne

450 g lasagnepasta
1 aubergine
2 æg, pisket med 1 tsk vand
1,5 kopper rasp
1 spsk. revet parmesanost
2 spsk. tørret oregano
2 spsk. tørret persille
2 spsk hvidløgspulver
30 g smør
Olivenolie til stegning
450 g mozzarellaost, i tern eller revet
Cherry- eller cherrytomater, halverede og vendt med vinaigrette (opskrift medfølger), til pynt

Vinaigrettesauce

1/2 kop rødvinseddike
1 kop olivenolie
Ikke mere end 1/4 kop hakket peppadewpeber
2 spiseskefulde sukker
1 tsk tørret oregano
1-2 fed hvidløg, knust med en presse
1/2 kop mynteblade
2 spsk. persille
1/2 kop basilikum

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, auberginer, peppadew peber, cherrytomater, druetomater, Parmesanost, mozzarellaost, brødkrummer, vineddike, hvidløgspulver, oregano, mynte, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl auberginen, skær den i skiver, læg den i et dørslag og krydr med salt. Dæk den med køkkenrulle og læg den under en vægt, f.eks. en kedel med vand. Lad den stå under vægten i en time, så væsken kan dryppe af. Dette trin er nødvendigt for at fjerne bitterheden..
Panér auberginerne, først dyppet i ægget, derefter rullet i brødkrummer, blandet med salt, peber, oregano, persille og hvidløgspulver.

Varm olivenolie op i en dyb stegepande til 180 °C. Tilsæt lidt smør for smag, og steg aubergineskiverne i portioner, indtil de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Lav en vinaigrette med rødvinseddike., olivenolie, hakkede peppadew-peberfrugter, sukker, oregano og hvidløg. Smag til med salt og peber. Hak mynte og persille.
Hæld 2 spiseskefulde vinaigrette i bunden af en dyb skål. Læg aubergineskiverne lagvis, drys mynte og persille over hvert lag, og krydr med vinaigrette. Dryp rigeligt med saucen over det øverste lag, dæk til, og stil i køleskabet i mindst en time.
Kog lasagnepastaen i saltet vand med lidt olivenolie for at forhindre den i at brænde på.
I et smukt serveringsskål lægges den marinerede aubergine lagvis, derefter et lag pasta, drys med mozzarellaost, basilikum og dryp med vinaigrette. Gentag flere gange, og afslut med et lag ost. Bag i ovnen ved 200 °C (400 °F), indtil osten er smeltet. Pynt med cherrytomater. Krydr med salt og peber efter smag.
Server denne sommerversion af lasagne ved stuetemperatur.