Matzo Ball Lasagne med aubergine

Stemmer: 1

Sådan laver du lasagne med auberginematzo

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne lasagne er en fantastisk måde at forvandle en klassisk comfort food til en påskegodbid, som alle vil elske. I stedet for traditionelle lasagneplader bruger vi matzah-plader, der skiftevis lægges lagvis med cremet ricotta, hjemmelavet tomatsauce, matzah-panerede stegte aubergineskiver og selvfølgelig masser af mozzarella. Lasagnen er lækker, sej og lige så smuk som den traditionelle version. Den bliver helt sikkert en signaturret til enhver højtid.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tomatsauce

4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 små løg, finthakkede
4 fed hvidløg, knust
1 tsk tørret oregano
1/4 tsk røde peberflager
1/4 kop tomatpuré
3/4 kop tør rødvin
1 dåse (800 g) knuste tomater på dåse
1 dåse (800 g) hakkede tomater på dåse
2 spsk hakket frisk basilikum

Aubergine

2 mellemstore auberginer (ca. 1 kg i alt), skåret i 1 cm tykke cirkler.
1 og 1/4 kop matzo-mel
1 spsk tørret timian
1 spsk. tørret oregano
2 store æg
Rapsolie eller anden neutral olie, såsom solsikke- eller vindruekerneolie, til stegning

Ricottafyld

2,5 kopper sødmælksricotta
3/4 spsk. revet parmesanost
1 stort æg
1/3 kop hakket frisk basilikum
1 tsk hvidløgspulver
1 pakke (300 g) matzah (helst æg eller letsaltet)
700 g revet sødmælksricotta (ca. 5 kopper)
3 spsk. revet parmesanost
Specialudstyret ildfast fad, der måler 22 x 32 cm og er mindst 6 cm dybt; en stavblender

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, matze, ricottaost, Parmesanost, rødvin, tomater, tomatpuré, oregano, timian, hvidløgspulver, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tomatsauce:

I en stor tykbundet gryde varmes olivenolie op ved middel varme. Tilsæt løg og 1/2 tsk salt. Steg under omrøring, indtil løget er gennemsigtigt og meget blødt, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg, oregano og røde peberflager, og steg, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt tomatpuréen, og steg under konstant omrøring, indtil tomatpuréen bliver mørk, ca. 4 minutter.
Tilsæt vinen og lad det koge, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden, indtil væsken næsten er fordampet, cirka 3 minutter. Tilsæt de purerede og hakkede tomater, 2 spiseskefulde salt og lidt friskkværnet sort peber. Skyl hver dåse tomat med 1/2 kop vand og tilsæt dette vand til saucen.

Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, indtil saucen er reduceret med cirka en kvart og tyknet, cirka 1 time.
Blend saucen med en stavblender, indtil den er glat. Smag til med salt og peber, og tilsæt basilikum. Sæt saucen til side. Tomatsauce kan tilberedes 2 dage i forvejen, afkøles og opbevares i køleskabet..
Auberginer:

Placer aubergineskiverne på en rist over en bageplade og drys med 1 spiseskefuld salt. Lad dem hvile i cirka 30 minutter, vend dem én gang, så saltet kan trække vandet ud.
I en lav skål blandes matzahmel, timian, oregano, 1 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. I en anden lav skål piskes æggene med 1/2 tsk salt og friskkværnet sort peber efter smag.
Dup aubergineskiverne tørre på begge sider med køkkenrulle. Dyp auberginerne i æggeblandingen én skive ad gangen, lad overskydende æg dryppe tilbage i skålen, og rul dem derefter i melblandingen og tryk dem forsigtigt fast. Læg de panerede skiver tilbage på risten, og gentag med de resterende auberginer.
Hæld nok olie i en stor stegepande til at lave en dybde på ca. 0,5 cm (1/4 tomme) og varm den op ved middel varme, indtil olien glitrer, og aubergineskiverne straks begynder at syde. Steg auberginerne, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 4 minutter på hver side. Læg de stegte skiver tilbage på grillen for at dræne overskydende olie fra, og krydr let med salt, mens de stadig er varme. Steg alle auberginerne på samme måde.
Ricottafyld:

I en mellemstor skål blandes ricotta, parmesanost, æg, basilikum, hvidløgspulver, 1/2 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Opbevar i køleskabet, indtil lasagnen skal samles.
Forvarm ovnen til 200 °C. Spray indersiden af en form på 22 x 32 cm med bagespray.
Forsamling:

Sæt 1,25 dl tomatsauce, 1,25 dl ricottafyld og 4,5 dl mozzarella til side. Fordel 2,4 dl tomatsauce jævnt over bunden af formen. Top med hele matzah-kugler, bræk derefter et par stykker og arranger dem, så de passer i formen. Brug en lille spatel til at fordele 1,25 dl ricotta jævnt over matzahen. Placer en tredjedel af auberginen oven på ricottaen, en tredjedel af mozzarellaen og en tredjedel af den resterende sauce oven på mozzarellaen.
Gentag lagene med matzo, ricotta, aubergine, mozzarella og sauce to gange mere. Læg et sidste lag matzo på, smør derefter den gemte 3/4 kop ricotta, 3/4 kop sauce på, og drys med 1,5 kopper mozzarella og 3 spiseskefulde parmesan.
Spray et stykke folie, der er stort nok til at dække lasagneformen, rigeligt med bagespray, og dæk det tæt til. Placer lasagnen på en bagepladen, og bag den, indtil matzah er mør, og saucen bobler, cirka 45 minutter. Fjern folien, og fortsæt med at bage, indtil mozzarellaen er gyldenbrun i pletter, yderligere 15-20 minutter. Lad den hvile i 10 minutter før servering.