Sefardisk lasagne med kalkun og aubergine

Stemmer: 20

Foto af retten: Judy Binnun

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 16-20

En detaljeret opskrift på pastaret med billeder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

900 g hakket kalkun
900 g hakket kalvekød
900 g friske skivede svampe (almindelige champignoner, crimini-svampe eller shiitakesvampe)
2 store auberginer, skrællede og skåret i tern
250 g spinat, optøet
16 hele, ubrudte matzaher
4 spsk stødt kanel eller efter smag
1/2 kop vegetabilsk olie
2 mellemstore løg, hakket
Salt og sort peber efter smag
1/4 kop finthakkede friske persilleblade
6 knuste fed hvidløg
4-6 pakker (450 ml) æggeblanding
6 glas (480 g) tomatsauce
1/4 kop sukker eller honning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket kalkun, hakket kalvekød, matze, spinat, auberginer, champignon svampe, Crimini-svampe, shiitake-svampe, løg, hvidløg, tomatsauce, æg, persille, kanel, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180°C.

Brun hakket kalkun og kalv i en stor stegepande i ca. 10 minutter. Når det er brunet, hældes fedtet fra, og blandingen drysses med 2 spiseskefulde kanel.
I en anden stor stegepande, varm 60 ml olivenolie op og sauter det hakkede løg, indtil det er brunet. Tilsæt de skivede svampe og spinat til løgblandingen og sauter med krydderierne, en knivspids salt og peber, indtil svampene er møre, og væsken er fordampet. Hæld blandingen i en stor skål.

I den samme pande (vask den ikke) tilsættes den resterende 0,6 dl olie, og den hakkede aubergine og hvidløg sauteres med en knivspids salt og peber, indtil de er bløde. Tilsæt disse ingredienser til skålen med løg og svampe. Tilsæt hakket persille, stødt peber og de resterende 2 spiseskefulde kanel.
Tilsæt 2 dåser tomatsauce til grøntsagsblandingen. Rør den stegte kalkun og kalvekød i grøntsagsblandingen. Smag til med krydderier. Tilsæt 1/4 kop sukker eller honning efter smag.
Beklæd en arbejdsflade med tykke køkkenrulle. Brug to bageforme af aluminium: en til at iblødsætte matzah og en til at dyppe blandingen i ægget.
Fyld et stort aluminiumsbagefad halvt op med meget varmt vand (næsten kogende). Tilsæt matzohen, en ad gangen, indtil den er gennemblødt, men ikke falder fra hinanden, lige akkurat bøjelig. Tag den ud og læg den på et stykke køkkenrulle. Læg om nødvendigt et andet håndklæde oven på matzohen for at absorbere overskydende fugt.
Hæld cirka 3 pakker af melange-blandingen i en anden stor aluminiumsform. (Du skal dyppe de blødgjorte matzaher i æggeblandingen en ad gangen og lægge dem lagvis.)

Smør to glasbageforme på 25 x 33 cm med lidt olivenolie. Åbn de resterende glas med tomatsauce, og hæld blandingen i en skål.
Begynd at samle lasagnen i et Pyrex-bagefad. Først smøres bunden med et tyndt lag tomatsauce, derefter tilsættes 2-2,5 udblødte matzekugler (bruges som lasagneplader), derefter fyldet og til sidst lidt tomatsauce. Fortsæt denne proces, indtil du har 6-8 matzekugler i hvert fad. Pensl det sidste lag matzekugler med lidt tomatsauce. (Hvert fad skal have 3 lag matzekugler.)

Bag ved 180°C i 40 minutter, indtil overfladen er fast og gylden.