BBQ-svineribs på grillen

Stemmer: 1

Sådan laver du - Grillede svinekødsribben

Tid: 3 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Til denne opskrift er det bedst at bruge svinekødsribben skåret fra brystet; de er mere fede og senede, hvilket gør dem utroligt saftige, når de ryges ordentligt. Røg dine ribben på grillen på amerikansk vis, hvor du vælger en af to marinader - Memphis eller Cajun - og to barbecuesaucer at pensle med under grillning. Kansas City Sauce er en mere traditionel tomatbaseret barbecuesauce med en sød og syrlig smag. Coffee BBQ Sauce kombinerer den subtile varme fra peberfrugter, tomatsødme og et strejf af kaffe. Hvis du foretrækker dine ribben tørre, kan du springe penslingen over og servere saucen ved bordet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Memphis Shake Marinade

1/4 kop sød paprika
3 spsk. brunt sukker
2 spsk. tørret oregano
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
1 spsk. stødt ancho peber
2 teskefulde groft salt
1 tsk sellerisalt
2 svinekødsribben (ca. 1,3 kg pr. stk.)
Derudover3 kopper træflis, udblødt i vand i mindst 30 minutter

Cajun tør marinade

1/4 kop brunt sukker
2 spsk. tørret oregano
2 spsk. tørret persille
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
2 spsk løgpulver
2 spsk. sød paprika
1 spsk tørret timian
1 spsk. stødt sort peber
2 teskefulde groft salt
1 tsk sellerisalt
1 tsk stødt hvid peber
3/4 tsk cayennepeber
3 laurbærblade, knuste

Kansas City BBQ-sauce

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
6 fed hvidløg, knust
2 spsk tomatpuré
1 topspsk chilipulver
1 spsk paprika
1 tsk knuste røde peberflager
1/4 tsk stødt allehånde
En knivspids stødt nelliker
2 spsk. ketchup
2 spsk vand
0,5 kop æblecidereddike
1/4 kop melasse
1/4 kop brunt sukker
1 spsk groft salt
1 spsk sojasauce
1 spsk. Worcestershiresauce
2 tsk sennepspulver
1 tsk stødt sort peber
1 laurbærblad

Kaffebarbecuesauce

3 tørrede guajillo-peberfrugter
3 tørrede poblano-peberfrugter
Et halvt mellemstort løg, skåret i langsgående halve ringe
6 fed hvidløg, uskallede
2 spsk. majsolie
1 spsk. tomatpuré
1 kop stærk sort kaffe
1/4 spsk. sukker turbinado
1 spsk groft salt og lidt mere
1 tsk tørret oregano
En knivspids stødt nelliker
En knivspids stødt spidskommen
2 teskefulde æblecidereddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, barbecuesauce, tomatpuré, guajillo peber, sojasauce, Worcestershiresauce, brunt sukker, røde peberflager, chilikrydderi, laurbærblad, sellerisalt, oregano, timian, nellike, Cajun-krydderi, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern hinderne fra indersiden af ribbenene og gnid dem ind med 1/2 kop tør Memphis Shake-marinade eller Cajun-krydderiblanding efter eget valg. Dæk til og stil i køleskabet i 2 til 24 timer. Læg træfliserne i blød i vand i 30 minutter.

Memphis Shake Marinade.

I en lille skål piskes paprika, brun farin, oregano, hvidløg, anchopulver, salt og sellerisalt sammen. Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted i op til 2 måneder. Rengør din kværn af og til for at forhindre lugtoverførsel, fyld kværnen med tørre ris og pulsér.
Udgang3/4 kop

Cajun tør marinade.

I en skål blandes brun farin, oregano, persille, hvidløg, løgpulver, paprika, timian, sort peber, salt, sellerisalt, hvid peber, cayennepeber og laurbærblad. Mal krydderierne fint i en elektrisk foodprocessor. Opbevar den tørre marinade i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted i op til 2 måneder.
Udgang1 spsk.
Klargør din udendørsgrill til indirekte, moderat varme. Placer en drypbakke halvt fyldt med vand under grillristen på den koldere side. Åbn grillens nederste ventilationsåbninger.

Placer ribbenene på risten over en drypbakke med vand (brug en ribbenrist, hvis du har en). Drys 1 kop gennemblødte træflis over kullene (hæld vandet fra), og luk grilllåget. Ventilationsåbningerne skal være placeret direkte over ribbenene.
Tilsæt 1 kop trækul til bålet cirka hver time for at opretholde en moderat temperatur (120-135 °C er den ideelle rygetemperatur). Efter 3 timer burde kødet let falde af benet og være brunet. Pensl ribbenene med 2 kopper Kansas City- eller kaffebarbecuesauce og flyt dem over til den direkte varmezone. Grill, indtil de er let glaserede.
Skær de færdige ribben ud og server med barbecuesauce.

Kansas City BBQ-sauce

Varm olien op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, chilipulver, paprika, røde peberflager, allehånde og nelliker. Steg under omrøring i 3 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt ketchup, vand, eddike, melasse, brunt sukker, salt, sojasauce, worcestershiresauce, sennep, sort peber og laurbærblad. Skru ned for varmen til middel og lad det simre i 30 minutter. Fjern laurbærbladet fra den færdige sauce.
Udgangcirka 1 liter.

Kaffebarbecuesauce

Flæk peberfrugterne og fjern stilke og kerner. Rist dem på en tør stegepande ved middelhøj varme i 3 minutter under omrøring. Kom peberfrugterne i en varmebestandig skål, dæk med meget varmt vand, og lad dem trække i 30 minutter, så de er bløde. Tag dem derefter op og hak dem groft. Hæld ikke væsken fra.

Mens peberfrugterne trækker i blød, steges løg og hvidløg i den samme tørre stegepande ved middel varme i 8 minutter. Løget skal være sprødt, og hvidløgsskallerne skal være bløde. Lad dem køle af, og pres hvidløget ud af skallerne og kom det i en blender. Tilsæt løg og peberfrugter. Blend grøntsagerne til en pasta, og tilsæt mere af peberudblødningsvandet (ca. 3/4 kop) om nødvendigt.

Varm olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt peber- og løgblandingen og steg under omrøring i ca. 4 minutter, indtil saucen tykner og dufter. Tilsæt tomatpuré, kaffe, sukker, 1 spiseskefuld salt, oregano, nelliker og spidskommen. Lad saucen simre under omrøring i ca. 15 minutter, indtil den er let tyknet.
Rør derefter eddiken i og tilsæt salt efter smag.
Udgang1 liter