Krone af svinekødsribben med kastanjer og pølser

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12-16

Svineribbenkrone med kastanjer og pølser - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekam på benet

To stykker (8 ribben hver) svinespareribs med mørbrad (ca. 2 kg hver)
3 spsk. olivenolie
2 spiseskefulde hakket frisk rosmarin
1 spsk groft salt
2 tsk friskkværnet sort peber
3 kopper pølse- og kastanjefyld, opskrift nedenfor
Specialudstyrkøkkentråd, nål

Fyld lavet af brød, pølser og kastanjer

Et (450 g) hvidt brød, skåret i tern på 2,5 cm
450 g rå hakket svinekødspølse med italienske urter
4 fed hvidløg, knust og grofthakket
2 stilke selleri, hakket
1 mellemstor fennikel, hakket
1 mellemstort løg, hakket
4 spsk (60 g) usaltet smør
Groft salt og kværnet sort peber
1/2 kop hakket frisk persille
1 spsk hakket frisk salvie
1 spsk hakket frisk timian
2 kopper dåse hele ristede kastanjer, grofthakkede
2,5 kopper kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, kupaty (stegte pølser), kastanjer, fennikelpære, selleri, løg, hvidløg, rosmarin, timian, salvie, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist i bunden af ovnen og forvarm den til 180 °C.

Læg kødet på et skærebræt med ribbensiden opad. Lav 1,5 cm (0,5 tommer) snit i kødet mellem hvert ribben. Læg stykkerne med ribbensiden opad og kødsiden nedad.
Tråd en nål og tråd den mellem de to yderste ribber, og sy dem derefter sammen. Gør det samme med den anden ende. Form en oval form ud fra ribberne, og fold dem hvor du lavede snittene. Designet skal ligne en krone. Bind bunden af kronen med snor.

Placer kronen i en bradepande. Pensl svinekødet med olivenolie og drys med rosmarin, salt og peber. Fyld midten med de ristede kastanjer og pølsekød, og sæt derefter i ovnen.

Steg svinekødet, indtil det tykkeste lag har en kernetemperatur på 82 °C, cirka 1 time og 45 minutter. Læg det på et skærebræt eller serveringsfad, og lad det hvile i 20 minutter. Fjern eventuelle strenge, skær det derefter i portioner, og server med fyldet.
Brødfyld lavet af pølser og kastanjer:

Forvarm ovnen til 180 °C. Læg brødet i et enkelt lag på en bageplade og rist det, indtil det er gyldenbrunt, ca. 10 minutter. Hæld det over i en stor skål.

Steg pølsekødet i en stor stegepande ved middel varme, indtil det er brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, selleri, fennikel og løg. Tilsæt smør og lidt salt og peber. Rør rundt og steg, indtil grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter. Tilsæt derefter persille, salvie og timian.
Kom kastanjer og kyllingebouillon i skålen med det ristede brød. Tilsæt pølseblandingen og rør rundt. Hvis du vil fylde kronen, er fyldet færdigt.

Alternativt kan du smøre en 2-liters form og fylde den med fyldet. Dæk formen med folie og bag den, indtil den er gyldenbrun, cirka 30 minutter.