BBQ svinekødsribben

Stemmer: 2

Foto af retten: Paul Sirisaly

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Opskrift på svinekødsribben med barbecuesauce. Ribbenene marineres først i eddike, løg og hvidløg, gnides derefter med krydderier og grilles, indtil de er færdige. Når de er stegt, pensles de med barbecuesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

3.600 – 4.500 g svinekødsribben
1/4 kop lysebrunt sukker
2 spiseskefulde æblecidereddike
2 spsk. hakket løg
1 knust fed hvidløg
Groft salt og friskkværnet sort peber

Tør marinade til gnidning

1/2 kop lys brun farin
1 spsk chilipulver
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver
1 teskefuld sellerisalt
1 tsk sellerifrø
1/4 tsk cayennepeber
Groft salt og friskkværnet sort peber

Barbecuesauce

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
3 knuste fed hvidløg
1/4 kop tomatpuré
1 spsk chilipulver
1 og 3/4 kop æblecidereddike
1/4 kop melasse
2 spiseskefulde Worcestershiresauce
1 spsk. honning
1 spsk sennepspulver
2 tsk kaffepulver
Friskmalet sort peber
1 kop ketchup
1 kop ananasmarmelade
1/2 tsk flydende røg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, løg, hvidløg, hvidløgspulver, løgpulver, tomatpuré, chilikrydderi, sirup, honning, brunt sukker, Ananasmarmelade, æblecidereddike, Worcestershiresauce, sennepspulver, sellerisalt, sellerifrø, barbecuesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered marinaden: I en skål blandes brun farin, eddike, løg, hvidløg, 1 spiseskefuld salt og 1/2 tsk sort peber. Placer ribbenene på et skærebræt med kødsiden nedad. Start ved kanten og stik en kniv ind under membranen, der dækker bagsiden af ribbenene. Træk membranen tilbage med en kniv, og fjern den derefter. Pensl ribbenene med marinaden på alle sider, pak dem ind i husholdningsfilm, og stil dem i køleskabet natten over.
Forbered kødblandingen: I en skål blandes brunt sukker, chilipulver, hvidløgspulver, løgpulver, salt med selleri, sellerifrø, cayennepeber, 1 spsk. salt og 1 tsk. sort peber.

Læg 2 kopper hickory-træflis i blød i vand i 30-40 minutter. I mellemtiden forvarm grillen til medium-høj varme (135 grader Celsius) og gør klar til indirekte madlavning: For en kulgrill skal alle kullene placeres på den ene side; for en gasgrill skal brænderne slukkes på den ene side. Dæk ristene på den koldere side med folie.
Hæld vandet fra træflisene. For en kulgrill fordeles de i et jævnt lag på de varme kul. For en gasgrill placeres træflisene i rygeren og placeres på den varme side af grillen. Luk låget og lad det stå i 10 minutter, indtil der kommer røg. Skyl marinaden af ribbenene og dup dem tørre med køkkenrulle. Gnid krydderiblandingen på begge sider af ribbenene. Det er nemmere at gøre dette i hånden.
Placer ribbenene med kødsiden opad på den koldere side af grillen. Dæk til og steg i 1,5 time, indtil kødet falder af benene, og benene er let synlige. Vend ikke ribbenene under tilberedningen.
Vend ribbenene (lad dem ligge med kødsiden opad på den koldere side af grillen), luk låget, og fortsæt stegningen i yderligere 2 til 2,5 timer. (Hvis du griller med kul, kan du tilføje flere kul for at opretholde temperaturen, hvis det er nødvendigt.)
I mellemtiden, forbered barbecuesauce: Varm vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut, indtil det er gyldent.

Tilsæt tomatpuré og chilipulver, rør godt, og kog i yderligere 1 minut. Tilsæt eddike, 1/4 kop vand, melasse, worcestershiresauce, honning, sennepspulver, kaffepulver, 3/4 tsk sort peber og cayennepeber. Bring det i kog, og kog i 5 minutter under omrøring.

Tilsæt ketchup og ananasmarmelade. Bring det i kog ved svag varme og lad det simre i ca. 45 minutter, indtil blandingen tykner. Tilsæt flydende røg. Lad saucen køle af til stuetemperatur, og fjern derefter hvidløget. (Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger.)
Pensl ribbenene rigeligt med den tilberedte barbecuesauce. Luk låget og fortsæt med at stege i yderligere 20 minutter, indtil de er glaserede. Læg ribbenene over på et skærebræt og lad dem hvile i et par minutter, før de skæres i individuelle stykker. Server med saucen.