BBQ-svineribs i ølmarinade

Stemmer: 1

Sådan laver du ølmarinerede BBQ-svinekødsribben

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Svinekødsribben, taget af lænden, er dækket af et lag mørt kød, hvilket reducerer marinerings- og rygetiden betydeligt. Læg ribbenene i en kogende ølmarinade og lad dem ryge i blot et par timer. Brug den resterende marinade til at lave en smagfuld, sød og krydret barbecuesauce, som du kan bruge til at pensle kødet med under rygning eller dryppe over ribbenene ved servering. Du vil sandsynligvis have masser af sauce tilbage, som du kan fryse i portioner til senere brug.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ribben

3 skiver spareribs af svin, fjernet fra mørbraden (ca. 2,3 kg)
1 liter kyllingebouillon
2 liter øl
3 laurbærblade

Krydderiblanding

4 spsk groft salt
2 spsk paprika
2 spsk. chilipulver
1 spsk ristet og stødt spidskommen
1 spsk ristet og stødt koriander
0,5 tsk stødt kanel
1 tsk revet limeskal
1 spsk. knuste annattofrø
(Annattofrø udvindes fra frugterne af det brasilianske annattotræ og bruges til at farve olier, pølser, oste og cremer rød-orange i køkkenet fra Caribien, Brasilien, Latinamerika og Filippinerne)
Bland alle ingredienserne

Sovs

1/4 kop olivenolie
4 poblano peberfrugter, uden kerner og hakket
3 mellemstore løg, grofthakkede
2 spiseskefulde knust hvidløg
3 gulerødder, grofthakkede
2 jalapeños, uden kerner og tyndt skåret
1,2 kg tomater i egen saft
3/4 kop melasse
1 spsk. honning
60 g chipotle peberfrugter i adobosauce
1 appelsin, skrællet og membraner fjernet
3/4 kop rødvinseddike
3/4 kop limesaft

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, let øl, jalapeno peber, chipotlepeberfrugter i adobosauce, tomater, vineddike, limesaft, løg, hvidløg, gulerod, laurbærblad, Annatto, kanel, spidskommen, chilikrydderi, koriander, paprika, sirup, honning, barbecuesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm en gasgrill ved lav varme i en halv time. Hvis du bruger en kulgrill, skal du lade kullene brænde ned inden for en halv time efter tænding.
Ribben

Skær ribbenpladerne over på tværs og gnid dem ind i halvdelen af den tilberedte krydderiblanding. Hæld dem i en stor bradepande. kyllingebouillon, øl og laurbærblad. Læg ribbenene i væsken, bring det i kog, og lad det simre i 15 minutter.

Tag ribbenene op af væsken og gnid dem igen på begge sider med den resterende krydderiblanding. Lad i mellemtiden ølblandingen simre ved svag varme, så noget af væsken kan fordampe.
Forbered ribbenene til grillning

På dette tidspunkt burde kullene være brændt ned og ulme. Sæt gasgrillen på lav varme. Placer ribbenene på risten, dæk til og lad dem ryge i 2 timer. I mellemtiden tilberedes saucen.
Varm olivenolie op i en stor gryde, tilsæt poblanos og løg, og sauter i 5-6 minutter, indtil de er karamelliseret. Tilsæt derefter hvidløg, gulerødder og jalapeños, og sauter i yderligere 3 minutter.

Tilsæt tomaterne og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt melasse, honning og chipotlesauce til gryden sammen med adobosaucen. Tilsæt derefter appelsinen og krydr med salt og peber.
Når ribbens kogevæske er reduceret til cirka halvdelen, hældes den i saucen. Lad det simre i yderligere 20 minutter, eller bag det i en forvarmet ovn ved 170°C i 20 minutter.

Purér saucen i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat. Rør vineddike og limesaft i. Pensl ribbenene med den tilberedte sauce i løbet af den sidste halve time af rygningen.