BBQ-oksekød og spidskommen-coleslaw-sandwiches

Stemmer: 1

Sådan laver du - BBQ-oksekøds- og spidskommen-coleslaw-sandwiches

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

"Denne opskrift på barbecuebryst er inspireret af min mors ret, oksebryst i jødisk rødvinsbraiseret stil. Saucen kombinerer smagen af min yndlingsbarbecuesauce (sød!) med min mors braiserede oksekød, hvis syrlighed balancerer sødmen til en perfekt sandwich. Kommen i coleslawen er en nik til det kommen-infunderede rugbrød, der er populært i det jødiske køkken, og jeg elsker bare dets træagtige smag," deler Molly Yeh.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Barbecuesauce

1 kop ketchup
1 kop rødvin
0,5 kop tomatpuré
2 spsk. brunt sukker
1 spsk. Worcestershiresauce
2 tsk tør sennep
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
0,5 tsk cayennepeber

Oksebryst

1,8 kg oksebryst
1 tsk groft salt
Hjemmelavede pretzels

Kommen coleslaw

Et halvt hvidkålshoved, finthakket (ca. 4 kopper)
1/4 hoved rødkål, finthakket (ca. 2 kopper)
1/4 kop mayonnaise
1 spsk. sukker
1,5 teskefulde æblecidereddike
0,5 tsk Dijon-sennep
0,5 tsk kommenfrø
Friskmalet sort peber
4 gulerødder, skåret i strimler (ca. 1,5 kopper)
1/2 sød løg, tyndt skåret (ca. 1 kop)

Pretzelboller

3,5 kopper (448 g) premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1/4 kop (50 g) sukker
2 og 1/4 teskefulde instantgær
1 tsk groft salt
178 g varmt vand (ca. 40 °C)
1/3 kop (66 g) lugtfri vegetabilsk olie, plus ekstra til at smøre skålen med
3 store æg
1 spsk. (230 g) bagepulver
Groft salt til at drysse boller med

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, hvidkål, barbecuesauce, Dijon-sennep, kommen, gærdej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Barbecuesauce:

I en slowcooker eller multicooker kombineres ketchup, vin, tomatpuré, brunt sukker, Worcestershire sauce, sennep, hvidløgspulver, løgpulver og cayennepeber.
Bryst:

Krydr brystet med salt og peber, og kom det i gryden med barbecuesaucen. Steg ved høj varme i 4-5 timer eller ved lav varme i 8-10 timer, indtil det er mørt.

I mellemtiden tilberedes spidskommen-coleslaw.:

Kom al kålen i en stor skål og tilsæt 1 tsk salt. Massér kålen for at blødgøre den.
I en mellemstor skål blandes mayonnaise, sukker, eddike, sennep, spidskommen, 1/4 tsk salt og en knivspids sort peber. Hæld dressingen over kålen, tilsæt gulerødder og løg, og vend det hele sammen. Stil salaten på køl, indtil den er klar til servering.
Når brystet er mørt, tages det op af panden og lades hvile i 10 minutter. Skær det tyndt på tværs af fibrene.
Mens kødet køler af, reduceres saucen. Hvis du bruger en slowcooker, skal den simre i ca. 10 minutter for at tykne saucen. Hvis du bruger en slowcooker, hældes saucen i en lille gryde og lad den simre, indtil den er tyknet, ca. 10 minutter.
Skær bollerne i halve, rist dem og pensl dem med lidt barbecuesauce. Top med skiver af oksebryst og coleslaw.
Pretzelboller

I en mellemstor skål blandes mel, sukker, gær og salt. I et målebæger blandes det varme vand, olie og 2 æg. Pisk, indtil det er glat, og hæld det i melblandingen. Ælt dejen. Ælt enten i en røremaskine eller i hånden på en meldrysset overflade, og tilsæt mel efter behov, indtil dejen er glat og let klistret, 7-10 minutter. Smør indersiden af en stor, ren skål, og hæld dejen i skålen. Dæk med et viskestykke, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 2-3 timer.
Mens dejen hæver, bages natronen. Forvarm ovnen til 120 °C. Drys natronen ud på en bageplade med kant, og bag i 1 time. Lad det køle af, og sæt det til side (opvarmet natron kan irritere din hud, så undgå at røre ved det, efter du har taget det ud af ovnen).
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Del dejen i 8 lige store stykker og hold dem dækket. Arbejd med ét stykke dej ad gangen, rul det til en tæt kugle (fold det ind og klem det sammen) og læg det på en bageplade. Gentag med de resterende dejstykker, med 4 cm mellemrum på bagepladen. Dæk til og lad hvile i yderligere 20 minutter.
Øg ovntemperaturen til 190 °C. Kom bagepulveret i en stor skål eller et ildfast fad, og tilsæt 472 g vand. Rør rundt for at opløse bagepulveret (det opløses muligvis ikke helt).
Pisk det resterende æg med lidt vand og sæt det til side. Dyp bollerne i bagepulveropløsningen med handsker eller en tang i ca. 2 minutter, så begge sider er dækket. Dup dem tørre med et stykke køkkenrulle og læg dem tilbage på bagepladen. Pensl med sammenpisket æg og drys med groft salt. Lav 2 lave snit (på tværs) i toppen og bag dem, indtil de er gyldenbrune. Begynd at tjekke, om de er færdige efter 16 minutter.