Risotto med hummer, safran, cherrytomater og zucchini

Stemmer: 1

Sådan laver du - Hummerrisotto med safran, cherrytomater og zucchini

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Hummerrisotto lyder som en fin restaurantret, men den er faktisk nem at lave derhjemme. Cherrytomater er den perfekte måde at tilføje et frisk twist til risotto: deres syrlighed er med til at fremhæve hummerens fylde og den smøragtige risotto. Sørg for at servere den med en håndfuld parmesanost, hakket persille og et skvæt citronsaft.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kyllingebouillon

1 citron, skåret i halve
1 hoved hvidløg, skåret i halve på tværs
1 bundt frisk timian
1/4 kop hele korianderfrø
3 laurbærblade
2 spiseskefulde groft salt
1 flaske hvidvin
To hummere, 900 gr.

Risotto

2 liter curboulon
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
En knivspids safran
1 gul løg, hakket
Knuste røde peberflager
2 spsk. riskarnaroli
2 kopper hvidvin
2 oksehjertetomater, uden kernehuse, kerner og tern
1 stor zucchini, uden kernehus, kerner og tern
4 spiseskefulde koldt usaltet smør
0,5 spsk. friskrevet parmesanost
0,5 kop hakkede persilleblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ris, hvidvin, safran, tomater, hummer, zucchini, citron, timian, koriander, laurbærblad

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Courboullon:

Bring en stor gryde vand (ca. 8 liter) i kog. Tilsæt citronhalvdelene, hvidløg, timian, korianderfrø, laurbærblad, salt og vin. Bring det i kog igen, tilsæt derefter hummerne og kog dem, indtil de er lyserøde, ca. 10 minutter. Tag hummerne op af vandet og sæt dem til side for at køle af.
Når kødet er køligt nok, fjernes halen og klokødet, men skallerne og kadaverne bliver tilbage. Lad 2 klostykker blive hele og læg dem til side. Skær 1 hale på langs i 4 stykker og læg dem til side. Skær den resterende hale i store stykker sammen med det resterende klokød. Læg dem til side.

Risotto:

Varm bouillonen op i en gryde ved middellav varme. Tilsæt de gemte hummerskaller og -kroppe til bouillonen.
I en stor gryde med tyk bund varmes olivenolie op ved middelhøj varme. Tilsæt løget, krydr med groft salt og en knivspids knust rød peber, og steg det, indtil det er gennemsigtigt, 5 minutter. Tilsæt risene, og rør rundt, så de er dækket af olivenolie og løg. Steg under hyppig omrøring i 2-3 minutter. Tilsæt vin, tomater og en knivspids salt, og rør ofte, indtil væsken er helt absorberet.
Begynd at tilsætte den varme bouillon, to øser ad gangen. Rør ofte, indtil risen absorberer bouillonen. Tilsæt safranen. Tilsæt bouillonen to gange mere, indtil risen er mør, men stadig fast. Du skulle gerne have lidt bouillon tilbage. Tilsæt zucchini, hummer i tern, smør, parmesanost og persille. Rør kraftigt for at fordele ingredienserne jævnt. Smag risottoen til med salt.
Fordel risottoen på fire tallerkener. Skær de resterende klostykker i halve på tværs for at lave fire. Pynt hver portion med et stykke hummerklo og -hale.