Ropa Vieja-rulle

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 332, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 34 G., kulhydrater 12 G., fiber 3 G., kolesterol 103 mg, natrium 655 mg, sukker 6 G.

Denne oksekødsroulade er fyldt med alle smagene fra cubansk ropa vieja. Indeni finder du krydret tomatsauce, ristede peberfrugter, karamelliserede løg og grønne oliven. Grill rouladen, skær den i skiver og server den som hovedret eller forret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 poblano peberfrugter
2 røde peberfrugter
1 stort hvidt løg, skåret i 2 cm tykke skiver.
1 flanksteak på 900 g.
0,5 kopper korianderblade, finthakkede
1/3 kop tomatpuré (85 g)
1 spsk. l. olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk tørret oregano, helst mexicansk
6 forårsløg (kun den hvide og lysegrønne del), finthakket
0,5 kopper spanske oliven med pimentopeber
Specialudstyrkødhammer; køkkensnor

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, poblano peber, sød peber, tomatpuré, oliven, spidskommen, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm din udendørsgrill til indirekte varme (hvis din grill har et termometer, så sigt efter en temperatur på omkring 175 °C).
Grill poblano og peberfrugter, vend dem af og til, indtil de er brunede på ydersiden, ca. 15 minutter. Kom dem i en skål og dæk med en tallerken for at dampe dem i ca. 10 minutter.

I mellemtiden grilles løget, indtil det er blødt og gyldent, ca. 10 minutter. Læg det over på en tallerken. Skræl poblano og peberfrugter, og fjern stilke og skræl. Skær kødet i 1 cm brede strimler og sæt dem til side. Hold poblano-strimlerne adskilt fra peberfrugterstrimlerne.
Placer bøffen på et skærebræt. Skær bøffen vandret over med en lang, tynd kniv, startende fra den smalleste ende og 5 cm fra den modsatte kant. Åbn bøffen som en bog for at lave et langt stykke. Bank med en kødhammer, indtil bøffen har en ensartet tykkelse, cirka 0,5 cm.
Placer bøffen fladt på en arbejdsflade med den lange side mod dig. Bland koriander, tomatpuré, olie, spidskommen, oregano, forårsløg og 2 teskefulde salt i en skål. Fordel pastaen over hele bøffens overflade. Arranger lodrette strimler af poblano, peberfrugt, løg og oliven over bøffen, så den dækker overfladen, men der er 5 cm afstand til hver kant.
Rul bøffen til en pølse, startende fra en af de korte sider. Bind bøffen i en cirkel med tråd med 5 cm mellemrum. Bind bøffen på langs med et andet stykke tråd.
Grill bøffen ved direkte varme, indtil den er sprød på alle fire sider, cirka 2 minutter på hver side. Sæt bøffen over på indirekte varme, dæk til, og steg den, vend den af og til og tjek temperaturen ofte, indtil midten af bøffen når 46 °C (gennemstegt på ydersiden med en medium-rare midte), yderligere 25-30 minutter. Læg bøffen over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter.
Klip snoren over og skær rullen i 6 tykke skiver.

Kategorier: