Stuvet oksekød "Ropa Vieja"

Stemmer: 3

Sådan laver du Ropa Vieja stuvet oksekød

Tid: 5 timer og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Stuvet oksekød "Ropa Vieja" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,1-1,4 kg oksebryst i ét stykke
1 jalapeño peber, halveret
1 ristet grøn peberfrugt, skrællet, uden kerner og skåret i tynde skiver
1 dåse (110 g) skivede pimentopeberfrugter (drænet) til pynt (valgfrit)
1,5 kopper resterende oksebouillon
1/2 kop tør hvidvin
1 spsk. hvidvinseddike
225 g tomatsauce
2 spsk. olivenolie
2 laurbærblade, brækket i stykker, plus 1 laurbærblad
Knuste røde peberflager efter smag
2 store løg, skåret i kvarte, plus 1 stort løg, skåret i halve ringe (portioner)
2 grofthakkede gulerødder
4 kviste frisk persille
4 knuste fed hvidløg plus 1 spiseskefuld hakket hvidløg
Salt og kværnet sort peber
1/2 tsk tørret oregano
1/4 kop olivenolie
Friskpresset limesaft til pynt (valgfrit)
Hakkede friske korianderblade til pynt (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, jalapeno peber, løg, hvidløg, gulerod, sød peber, limesaft, vineddike, hvidvin, tomatsauce, laurbærblad, røde peberflager, oregano, persille, koriander, pimento peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld olivenolie i en stor, tung gryde og sæt den over middelhøj varme. Tilsæt 2 teskefulde salt, laurbærblade, røde peberflager og halve jalapeño-peber. Rør rundt. Tilsæt løg i kvarte, hakkede gulerødder, persille og knuste fed hvidløg, og rør igen.

Læg brystet i panden, krydr med salt og peber, og tilsæt nok vand til at det kommer 5 cm over kødet. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, indtil kødet er mørt nok til at blive revet i stykker, 2 til 3 timer.
Tag kødet op af bouillonen, og lad det hvile, indtil det er afkølet nok til at undgå at brænde hænderne. Si bouillonen gennem en finmasket si, og kassér eventuelle faste stoffer. Gem 1,5 kopper af bouillonen til ropa vieja, og brug resten af bouillonen til andre formål.

Når kødet er afkølet, adskilles det i 8-10 cm lange fibre.

I en morter blandes knust hvidløg, oregano, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk peber, og det hele moses med en støder, indtil det dannes en jævn pasta.
Varm olivenolie op i en stor stegepande og tilsæt hakket løg. Sauter indtil det er gennemsigtigt, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløgspuré og laurbærblad og steg under omrøring i 1 minut.

Tilsæt tomatsaucen, den resterende oksebouillon, vinen og eddiken, og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt det revne oksekød og de ristede grønne peberfrugter, rør rundt, og lad det simre under låg i 30-40 minutter, indtil kødet er mørt og falder fra hinanden, saucen er tyknet, og smagene har blandet sig.

Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt mere af den resterende oksebouillon. Smag til og juster krydderierne efter behov. Fjern laurbærbladet og server, garneret med skiver af pimento, limesaft og koriander, hvis det ønskes.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Supper / Tykke supper og gryderetter / Cubansk køkken / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter