Oksekød "Ropa Vieja"

Stemmer: 3

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Ropa vieja (oversat til "gamle klude") er en ret lavet af strimlet kød, peberfrugter og løg, der ligner en farverig kludlignende blanding. Kraftige gryderetter som denne cubanske ret er faste retter i latinamerikanske lande.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,4 kg flankekød, skåret i store stykker
1/2 løg, skrællet og smuldret med 4 fed, plus 1 rødløg, tyndt skåret i halve ringe
3 grofthakkede fed hvidløg
2 grønne peberfrugter, uden kerner og tyndt skåret
2 røde peberfrugter, uden kerner og tyndt skåret
1 dåse (400-450 g) hakkede tomater, hele på dåse i deres egen saft
3 spiseskefulde tomatpuré
1 kop frosne grønne ærter (optøede)
5 spsk. olivenolie
2 laurbærblade
Salt og kværnet sort peber
1 tsk tørret oregano
1 tsk stødt spidskommen
1/2 kop halverede oliven fyldt med pimento peberfrugter (drænet)
Serveringsmuligheder: med hvide ris

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sød peber, løg, hvidløg, oliven, spidskommen, tomater, tomatpuré, ærter, laurbærblad, oregano, nellike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Krydr kødet med salt og peber og brun det grundigt, vend det én gang.

Kom kødet, 1 laurbærblad og det revne løg i en stor gryde med et tætsluttende låg, og tilsæt vand, så det når 2,5 cm over kødets overflade. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg, indtil kødet er mørt, i cirka 1 1/2 time.
Tag kødet af varmen, og lad det køle af i væsken i ca. 30 minutter. Læg kødet over på en tallerken og dæk det til for at holde det varmt. Gem 2 kopper af kogevæsken. (Gryderet kan tilberedes op til 1 dag i forvejen.)

Varm de resterende 3 spiseskefulde olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt laurbærblad, peberkorn, hvidløg, løg, oregano og spidskommen, og steg under omrøring, indtil det er blødt og dufter, cirka 8 minutter.

Tilsæt tomatpuréen og kog under omrøring, indtil den er mørkerød, i cirka et minut mere. Hæld 2 kopper af den gemte kogevæske i, tilsæt tomater og oliven, og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er let tyknet, cirka 10 minutter.

Mens grøntsagerne steger, rives kødet i stykker. Tilsæt oksekød og ærter til grøntsagsblandingen og steg under omrøring, indtil det er varmet igennem. Krydr med salt og peber efter smag. Server med hvide ris.

Forfatter af opskriften - Sarah Moulton (USA) – kok, tv-vært, kulinarisk forfatter

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Supper / Tykke supper og gryderetter / Cubansk køkken

Lignende opskrifter