Grillet tofu og grøntsagsspyd

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 681, samlet fedt 55 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 16 G., kulhydrater 38 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 934 mg, sukker 10 G.

Tofu- og grøntsagsspyd er en hurtig og lækker sommergrillret. Disse vegetariske spyd er fyldt med fyldig smag, og de er lavet med en række forskellige sæsonbestemte grøntsager (zucchini, squash, peberfrugter, rødløg) og en velsmagende urtemarinade, der også fungerer som dressing. Server med varme fladbrød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 blok (400 g) ekstra fast tofu, duppet tør
1 mellemstor zucchini (ca. 200 g), skåret i 12 1 cm tykke skiver.
1 mellemstor gul squash (ca. 200 g), skåret i 12 cirkler på 1 cm tykke.
1 mellemstort rødløg, skåret i 12 stykker à 4 cm.
1 rød peberfrugt, skåret i 12 stykker à 4 cm.
2/3 kop italiensk persille, hakket
2 tsk tørret oregano
2 spsk finthakkede skalotteløg
2 tsk. knust hvidløg
2 teskefulde honning
6 spiseskefulde rødvinseddike
2/3 kop ekstra jomfruolivenolie, plus ekstra til at smøre grillriste
0,5 kopper ristede pinjekerner (ca. 60 g)
Varme fladbrød (naan eller pita) til servering
Specialudstyr4 træ- eller metalspyd, 30 cm lange.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tofu, zucchini, gul zucchini, vineddike, honning, sød peber, pinjekerner, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter.
Skær tofuen i 12 lige store stykker, lav 2 snit på den korte side og 3 snit på den lange side; hvert stykke skal være et rektangel på 3x5 cm. Placer tofustykkerne på en tallerken beklædt med køkkenrulle, dæk med et andet køkkenrulle, og tryk forsigtigt for at fjerne overskydende vand.

Træk et stykke tofu lodret på et spyd, og træk derefter skiftevis zucchini, squash, rødløg og peberfrugt på. Gentag to gange mere, og slut med peberfrugten. Der skal være tre stykker af hver ingrediens på hvert spyd. Saml de resterende spyd og læg dem på en bageplade med kant eller et stort serveringsfad.
For at lave marinaden og saucen, bland persille, oregano, skalotteløg, hvidløg, honning, eddike, olie, 2 teskefulde salt og 1/4 teskefuld sort peber i en mellemstor skål. Hæld 2/3 kop af marinaden i en lille skål og rør pinjekernerne i; sæt til side til servering.
Pensl kebabene med den resterende marinade, og dæk grøntsagerne og tofuen på alle sider. Krydr med salt og peber.
Forvarm grillen til middelhøj varme. Pensl grillristen med olivenolie og steg kebabene med låg på, vend dem af og til, indtil tofuen har grillmærker, og grøntsagerne er gennemstegte og let brunede i kanterne, 16 til 20 minutter.
Læg spydene over på et serveringsfad og dryp med pinjekerne- og urtesauce. Server med varme fladbrød.

Kategorier: