Tre opskrifter på grillede østers

Stemmer: 3

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 36

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 63, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 5 G., kulhydrater 4 G., fiber 0 G., kolesterol 29 mg, natrium 144 mg, sukker 1 G.

Det er meget nemmere at tilberede østers til en stor forsamling med denne hurtige metode. Grill blot østersene i et par minutter, indtil skallerne åbner sig let, og en kniv nemt kan stikkes ind. Fjernede østers kan serveres på europæisk vis, rå på halv skal med mignonettesauce og citronbåde, eller på amerikansk vis, grillet med bourbon-barbecuesauce, bacon og forårsløg, eller med smør blandet med hvidløg, krydderurter og hvidvin. For at forhindre østers i at vælte, er det bedst at grille dem på en bund af salt i en engangsfoliebakke.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Mignonette

1/3 kop rødvinseddike
1/4 kop hvid balsamico- eller vineddike
En halv mellemstor skalotteløg, finthakket

Bourbon BBQ-sauce

1/4 kop enhver barbecuesauce
1 spsk bourbon
2 strimler bacon (30 g), stegt og smuldret
2 spiseskefulde tyndt skåret frisk purløg

Scampi-smør

4 spiseskefulde usaltet smør ved stuetemperatur
2 teskefulde hvidvin
1 tsk friskpresset citronsaft
2 fed hvidløg, knust
En halv mellemstor skalotteløg, finthakket
1/4 kop frisk persille, finthakket

Østers

1 kop groft havsalt
36 østers i skaller, vasket
Specialudstyr: foliebageplade, der måler 22x32 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: barbecuesauce, bourbon, vineddike, balsamicoeddike, citronsaft, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mignonette:

I en lille skål blandes rødvinseddike, hvid balsamicoeddike, skalotteløg og 1/4 tsk sort peber. Opbevar i køleskabet indtil servering.

Bourbon BBQ-sauce:

Bland barbecuesauce og bourbon i en lille skål. Sæt til side.
Scampi-smør:

I en mellemstor skål piskes smørret sammen med hvidvin, citronsaft, hvidløg, skalotteløg, 1 spiseskefuld persille, 1/4 tsk salt og 1/8 tsk sort peber. Sæt til side.

Forvarm en udendørs grill til middelhøj varme. Drys groft havsalt i klynger i en stor aluminiumsbageform på 22x32 cm.
Østers:

Steg østersene i portioner, hvis det er nødvendigt. Placer østersene med keglesiden nedad på en bageplade med salt. Sørg for, at den flade side vender opad, så de ikke vælter. Placer bagepladen på den varmeste del af grillen, og luk låget. Bag, indtil skallerne er let åbne (brede nok til at stikke en kniv i), 5-8 minutter, afhængigt af østersenes størrelse.
Fjern forsigtigt bagepladen fra grillen. Stik spidsen af en østerskniv eller en lille, skarp urtekniv ind i åbningen i skallen, og før kniven langs indersiden af den øverste skal for at løsne østersen. Fjern den øverste skal. Før kniven under østerskødet i den nederste skal for at frigøre østersen, så kødet og saften holdes i skallen.
Gentag med de resterende østers, læg 12 på et fad og resten tilbage på bagepladen. Server østersene straks på et fad med mignonettesaucen, eller opbevar dem i køleskabet, indtil de skal serveres.

Top med bourbon barbecuesauce, over de resterende 12 østers på bagepladen (ca. 1 tsk pr. østers). Top med lidt stegt bacon og forårsløg.
Kom en skefuld scampi-smør på, til de 12 resterende østers på bagepladen (ca. 1 teskefuld til hver).
Sæt panden tilbage på grillen, luk låget og steg, indtil østersfyldet begynder at boble, cirka 5 minutter. Tag panden af grillen og overfør østersene til et serveringsfad. Drys de smørristede østers med den resterende spiseskefuld hakket persille og server straks.

Note

Hvis du ikke har en foliepande, kan du grille østersene direkte på grillen med kegleformen nedad. Du kan også bage østersene med mignonettesauce, hvis det ønskes. Læg dem tilbage på grillen efter åbning og grill dem, indtil saften begynder at boble, cirka 5 minutter.