Rå østers i skaller

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: for en stor virksomhed

Denne opskrift beskriver, hvordan man korrekt fjerner og serverer friske østers med skallen. Forbered et stort fad med knust is for at holde skallerne stabile, og sørg for at opsamle eventuel lækker saft, mens du fjerner dem, for at dyppe dem igen. Rå østers serveres traditionelt med mignonettesauce. Lav en agurkversion af saucen med ingefær, skalotteløg, koriander og riseddike, server den i små skåle ved siden af østersene, og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Østers

24 østers, såsom Malpeque, Kumamoto eller Belon
Knust is eller stensalt

Agurk Mignonette Sauce

1 spsk. riseddike
1 skalotteløg, hakket
2,5 cm frisk ingefærrod, skrællet og revet
En halv drivhusagurk, skrællet og hakket
Lidt friskkværnet sort peber
1 håndfuld friske korianderblade, hakket
Stærk sauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skrub østersene med en stiv børste under koldt vand for at fjerne snavs, især omkring samlingen, hvor sand har tendens til at sætte sig fast. Find derefter et robust, tykt klæde og fold det flere gange for at danne en firkant; dette vil gøre det lettere at holde østersene og beskytte din hånd, når du åbner dem. Brug et håndklæde som vante, og placer østersen med den buede side nedad i din håndklædedækkede håndflade; placer en lille skål i nærheden for at opsamle den lækre saft.
Stik spidsen af en østerskniv eller en sløv smørkniv så dybt som muligt ned i østersen; træk ikke hårdt ud, da dette kan revne skallen. Drej forsigtigt kniven frem og tilbage for at åbne skallen. Brug kniven til at skære musklen fra den øverste skal, bøj skallen tilbage og kasser den. Kør kniven under østersen for at løsne den helt, men lad den blive i skallen. Hæld saltlagen i en skål og hæld den over de fjernede østers igen.

Placer østersene på en bund af knust is eller havsalt for at forhindre dem i at falde. Dryp med mignonettesauce og server.

Agurk Mignonette Sauce:

I en lille skål blandes riseddike, skalotteløg, ingefær, agurk, sort peber, varm sauce og koriander. Dæk til og stil på køl i mindst 1 time eller indtil servering.
Udgang1 spsk.