Grillet kylling marineret i chilikrydret kærnemælk med en krydret honning-mango-glasur

Stemmer: 3

Sådan laver du - Grillet kylling marineret i kærnemælk og chilipeber med en krydret honning-mango-glasur

Foto af retten: Jennifer Causey

Tid: 6 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Denne opskrift på kylling marineret i en krydret krydderiblanding og kærnemælk og grillet. Ved afslutningen af tilberedningen overtrækkes kyllingen med en glasur lavet af løg, hvidløg og chilipeber, simres i hvidvin og pureres derefter i en blender. Frugtsaft, honning og karamelliseret mango tilsættes den resulterende blanding.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling i en surmælksmarinade

900 g kyllingebryst med skind og ben, skåret i halve
4 kyllingelår
950 ml koaguleret mælk eller fedtfattig kefir
2 spsk. chilipulver med røget peber
1 spsk mexicansk chilipulver
1 spsk. chilipulver med cascavelpeber
1/2 tsk stødt peber de arbol eller cayennepeber peber
1 tsk mild røget paprika
1 tsk stødt koriander
1 tsk granuleret hvidløg
1 tsk løgpulver
1/2 tsk stødt kanel
1/4 kop rapsolie
Groft salt og friskkværnet sort peber

Krydret honning-mangoglasur

3 spiseskefulde kløverhonning
1/4 - 1/2 tsk stødt chili de arbol
2 spsk. rapsolie
1 lille sød løg, finthakket
1 knust fed hvidløg
3 store, meget modne mangoer, udstenede, skrællede og finthakkede
1/4 kop ananasjuice
1/4 kop friskpresset appelsinjuice
1/2 kop tør hvidvin
Groft salt og friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, kyllingelår, peber de arbol, sød løg, hvidløg, Appelsinjuice, Ananasjuice, hvidvin, mango, kefir, paprika, hvidløgsgranulat, løgpulver, ancho peber, cascavelpeber, surmælk, chilikrydderi, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered kyllingekød: I et stort ildfast fad blandes surmælk, chilipulver, paprika, koriander, granuleret hvidløg, løgpulver og kanel.

Læg kyllingen i panden og vend blandingen over den. Dæk til og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, eller endnu bedre, 24 timer. Vend kyllingen flere gange i løbet af denne tid.
Tag kyllingen op af marinaden og dup den tør med køkkenrulle. Placer den på en bagerist over en bageplade og sæt den tilbage i køleskabet uden låg i mindst 1 time (4 timer er bedst).

I mellemtiden forberedes glasuren: Varm olien op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det i 4 minutter, indtil det er blødt.

Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut. Tilsæt mango og steg under omrøring i 10 minutter, indtil mangoen er blød og karamelliseret. Tilsæt hvidvin og steg i ca. 2 minutter, indtil væsken er reduceret til det halve.
Kom forsigtigt glasurblandingen i en blender, tilsæt ananassaft, appelsinsaft og stødt chili de arbol, og blend i 2 minutter, indtil den er glat.

Si blandingen i en skål, tilsæt honning, salt og peber. Den skal have konsistensen af en tyk puré. Hvis den er for tyk, fortyndes den med lidt vand. Køl af til stuetemperatur før servering.
Steg kyllingen: Forvarm grillen til middel varme. Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning.
Pensl kyllingen med olivenolie på alle sider, krydr med salt og peber. Læg kyllingen med skindsiden nedad på den varme grill og grill den i 4-5 minutter, indtil den er gyldenbrun. Vend kyllingen og grill den i yderligere 4-5 minutter.

Læg kyllingen over på en kølig grillflade, luk låget, og fortsæt med at grille i 15-20 minutter, indtil temperaturen i den tykkeste del af kyllingebrystet når 70 °C. Pensl til sidst kyllingen med lidt glasur.
Læg kyllingen på et fad og dryp med lidt glasur. Dæk løst med folie og lad hvile i 10 minutter før servering.