Grillet kylling marineret i harissasauce

Stemmer: 3

Sådan laver du - Grillet kylling marineret i harissa

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne harissa-opskrift adskiller sig fra den traditionelle arabiske sauce ved sin mildere smag. Den er lavet ved at blande tørrede chilier med ristede søde chilier, tilsætte hvidløg, krydderier og tomatpuré. Smagen er perfekt afbalanceret og fyldig. Denne harissa kan opbevares i lang tid i køleskabet og er velegnet til tilberedning og servering af enhver kødret. Den enkleste måde er at marinere kyllingestykker i harissa og grille dem. Jo længere kyllingen marinerer, jo mere vil den tiltrække saucens livlige smag, blive saftig og meget mør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Harissa og kød

2 røde peberfrugter
1 spsk. spidskommenfrø
2 tsk korianderfrø
2 teskefulde fennikelfrø
2 teskefulde kommenfrø
4 tørrede røde chilipeber (med kerner)
3 fed hvidløg, knust og finthakket
1/4 kop tomatpuré
0,5 kopper olivenolie
1 kylling, skåret i 8 stykker, eller 8 kyllingelår eller -underlår

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød peber, spidskommen, koriander, fennikelfrø, kommen, chilipeber, hvidløg, tomatpuré, kylling, kyllingelår, kyllingelår

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg de røde peberfrugter på grillen, og grill dem, indtil de er sorte på alle sider. Læg derefter peberfrugterne i en skål og dæk med husholdningsfilm. Når de er afkølede nok til at kunne håndteres, skrabes den forkullede skræl af, og stilke og kerner fjernes. Hak peberfrugterne groft og sæt dem til side. De kan tilberedes på forhånd.
Kom spidskommen, koriander, fennikel og kommenfrø i en tør stegepande og rist dem, indtil de dufter. Mal krydderierne til et groft pulver i en kaffekværn eller foodprocessor.

Hak de tørrede chilipeber groft, kom dem i skålen på en foodprocessor, og blend for at pulsere. Tilsæt de ristede krydderier, ristede peberfrugter, hakket hvidløg og tomatpuré. Blend, indtil det er glat. Tilsæt 60 ml olivenolie og blend for at pulsere. Tilsæt yderligere 60 ml olivenolie og blend igen for at pulsere. Smag til med salt. Opbevar i en tætlukket beholder.
Kylling:

Pensl kyllingestykkerne rigeligt med harissa, og lad dem hvile ved stuetemperatur i op til 2 timer, eller sæt dem i køleskabet natten over eller endda i flere dage.
Forvarm grillen til middel varme.
Placer kyllingen på grillen og steg den i 8-10 minutter på hver side. Du skal muligvis flytte kyllingen eller vende den et par gange, hvis den bliver for brunet. Du kan også pensle kyllingen et par gange mere med den resterende harissa, men husk at den er ret krydret! Tag kyllingen af grillen og lad den hvile i 5-10 minutter før servering.

Note

Lav en stor portion harissa; den holder sig længe i køleskabet. Brug den i mange andre retter.