Kylling marineret i surmælk og krydderier

Stemmer: 1

Tilberedning - Kylling marineret i yoghurt og krydderier

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1753, samlet fedt 141 G., mættede fedtstoffer 24 G., proteiner 47 G., kulhydrater 83 G., fiber 10 G., kolesterol 162 mg, natrium 1806 mg, sukker 13 G.

Marcus Samuelsson krydrer kyllingestykkerne med sin egen krydderiblanding, som inkluderer berbere, røget paprika, sellerisalt, spidskommen, hvidløgspulver og stødt hvid peber. Noget af krydderiblandingen tilsættes marinaden, og resten bruges til at drysse den varme kylling umiddelbart efter, at den er taget ud af frituregryden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Krydderi til fjerkræ

1/4 kop berbere krydderiblanding (etiopisk stærk krydderiblanding)
1/4 kop varmrøget paprika
2 spsk sellerisalt
2 spiseskefulde friskmalet hvid peber
2 spsk. stødt spidskommen
1,5 tsk hvidløgspulver

Kylling

4 kyllingelår med skind og ben (ca. 700 g)
4 kyllingelår med skind (ca. 450 g)
1 liter surmælk eller kefir
3/4 kop kokosmælk
6 fed hvidløg (2 knuste, 4 skrællede)
Jordnødde- eller rapsolie til stegning
2-3 kviste rosmarin
1 og 3/4 kop premium mel
1/4 kop semulje
2 spiseskefulde majsstivelse
1 spsk friskkværnet hvid peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, sellerisalt, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydderiblanding:
I en skål blandes berbere, paprika, sellerisalt, hvid peber, spidskommen, hvidløgspulver og 1,5 tsk salt.

Saltlage:
I en stor skål blandes 2,4 dl salt og 2,4 dl koldt vand, indtil saltet er opløst. Kom kyllingen i saltlagen, dæk til, og stil den i køleskabet i 1,5 time. Tag kyllingen op af saltlagen, og dup den tør.
Marinade:

I en stor skål blandes kærnemælk, kokosmælk, knuste fed hvidløg og 1 spiseskefuld af krydderiblandingen. Sæt resten af krydderiblandingen til side til at drysse over. Læg kyllingen i marinaden; dæk til og stil den i køleskabet natten over.

Varm olien op:

Tag kyllingen ud af køleskabet, og lad den komme til stuetemperatur i cirka 1 time. Fyld en stor støbejernspande cirka halvt op med jordnøddeolie; tilsæt rosmarin og hele fed hvidløg. Varm ved middelhøj varme til 170 °C, eller indtil en knivspids mel, der er dråbet ned i olien, syder og stiger op til overfladen.
Panering:

Mens olien varmes op, blandes mel, semulje, majsstivelse og hvid peber på en bageplade. Tag kyllingen op af marinaden med en tang, og lad overskydende marinade dryppe af. Vend kyllingen i melblandingen, indtil den er godt dækket, og drys derefter mere melblanding ovenpå.
Steg kyllingen:

Ryst overskydende mel af kyllingen, og brug derefter en tang til forsigtigt at sænke hvert stykke ned i den varme olie. Steg, vend det af og til, indtil det er gennemstegt, ca. 7 minutter. Skru ned for varmen til medium, hvis skorpen begynder at brune for hurtigt. Læg kyllingen over på en rist og lad den hvile i 10 minutter. Kassér hvidløgsfeddene og rosmarinen.
Steg igen:

Varm olien op til 180 °C (350 °F). Steg kyllingen igen, denne gang i to omgange for at undgå at panden bliver for stor, indtil skorpen er sprød og dyb gyldenbrun, cirka 1 minut.
Krydr kyllingen:

Læg kyllingen over på en rist, så den kan køle lidt af, og drys med den resterende krydderiblanding. Varm den stegte kylling op i ovnen ved 120 °C i 1 time før servering, eller lad den køle af, og pak den til en picnic.