Røgede ribben i ahorn-BBQ-sauce

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 770, samlet fedt 42 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 50 G., kulhydrater 51 G., fiber 1 G., kolesterol 176 mg, natrium 875 mg, sukker 42 G.

Selv hvis du ikke har en dedikeret ryger eller grill, vil Trisha Yearwood lære dig, hvordan du ryger derhjemme direkte på komfuret. Du skal bruge en hollandsk ovn, kraftig folie og en indsats til dampkurven. Ved at følge hendes trinvise instruktioner kan du nemt bygge en ryger til komfuret. Den producerer utroligt velsmagende svinekødsribben.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop mørk brun farin
1 spsk + 1 tsk groft salt
2 tsk røget sød paprika
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk friskkværnet sort peber
0,5 tsk chilipulver
1 skive svinekødsribben fra mørbraden på ca. 1 kg.
1 kop ketchup
1/4 spsk. ahornsirup
1 spsk rørsukkermelasse
2 teskefulde æblecidereddike
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk sojasauce
Specialudstyr4 kopper hickorychips; 5-7 liters hollandsk ovn med tætsluttende låg; dampkurv med en diameter på 15 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekødsribben, paprika, spidskommen, hvidløgspulver, melasse, barbecuesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom 4 kopper hickorychips i en beholder og tilsæt 4 kopper vand. Læg chipsene i blød i 30 minutter. Hæld vandet fra og læg chipsene til side.
I mellemtiden forberedes den tørre marinade til ribbenene. I en lille skål blandes brun farin, salt, paprika, spidskommen, hvidløgspulver, løgpulver, sort peber og chilipulver.

Skær ribbenene i kvarte. Placer risten på en bageplade, og læg ribbenene på den. Lad dem opnå stuetemperatur, og gnid derefter den tørre marinade på alle sider af kødet.
Byg et hjemmelavet røgeri:

Lav en lav skål af kraftig folie, der passer i en 5-7 liters Dutch Oven, med siderne af aluminiumsskålen, der strækker sig 5 cm (2 tommer) op ad siderne af Dutch Oven; placer den i bunden af Dutch Oven. Placer de gennemvædede træflis i et jævnt lag i folieskålen. Placer en lille cirkel af folie oven på træflisene. Installer dampkurven (sørg for, at den har et håndtag i midten for nem adgang). Placer rygeren på komfuret.
Placer ribbenene i kurven; det er okay, hvis stykkerne overlapper hinanden en smule. Dæk røgeren med låget, og sørg for, at det sidder tæt (pak lågets kanter ind i folie, hvis det er nødvendigt). Skru ned for varmen til medium, og røg ribbenene i 45 minutter. Sluk for varmen, og fjern forsigtigt låget.
Forvarm ovnen til 125°C.
Tag ribbenene og dampkogeren ud af gryden, og sæt dem til side. Fjern forsigtigt folien fra træflisene. Brug en tang til at flytte skålen med træflisene over på en bageplade, så den kan køle af, inden den smides væk. Sæt ribbenene tilbage i den tomme gryde, og dæk med et låg. Braiser dem i ovnen, indtil ribbenene er helt møre, yderligere 2 timer. Kødet burde falde meget let af benene.
I mellemtiden blandes ketchup, ahornsirup, melasse, eddike, worcestershiresauce og sojasauce i en lille gryde og røres rundt. Sæt gryden over middel varme og bring det i kog. Hold det varmt.
Tag gryderetten ud af ovnen og pensl ribbenene rigeligt med barbecuesauce. Forvarm ovnen til grill.
Grill ribbenene, indtil saucen karamelliserer, cirka 5 minutter. Server straks.

Note
Bed din slagter om at fjerne membranen fra bagsiden af ribbenene. Dette vil gøre det muligt for røgen at trænge bedre ind i ribbenene og gøre dem mere møre.