Kødboller og Jardiniera-sandwiches

Stemmer: 1

Tid: 16 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 38
Kalorier 378, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 18 G., kulhydrater 10 G., fiber 1 G., kolesterol 71 mg, natrium 343 mg, sukker 2 G.

Jeff Mauro laver bøfferne til disse sandwich af hakkede kødboller. De er utroligt saftige og mættede. Jeffs krydrede hjemmelavede jardiniera tilføjer et strejf af pikanthed. Du kan erstatte dem med færdigkøbte italienske syltede agurker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kødboller

5 store æg
1,5 spsk. revet pecorino
1 kop hakkede friske persilleblade
2 fed hvidløg, knust
1,3 kg hakket oksekød
450 g hakket svinekød
450 g hakket kalvekød (du kan bruge oksekød i stedet for kalvekød)
1 kop panko rasp
Olivenolie til stegning

Sandwiches

8 skiver provolone
4 ciabattaer, skåret i halve
1 dåse (900 g) opvarmet marinarasauce
1 dåse ristede søde peberfrugter, skåret i strimler
1 spsk hjemmelavet varm have, grofthakket (eller købes i butikken)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, Pecorino Romano-ost, persille, hvidløg, hakket oksekød, hakket svinekød, hakket kalvekød, panko rasp, provoloneost, ciabattabrød, marinarasauce, sød peber, kødboller, have

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kødboller:

Forvarm ovnen til grilltilstand.
I en stor skål piskes æg, pecorino, persille, hvidløg og lidt salt og peber sammen, indtil det er glat.

Tilsæt det hakkede kød og panko rasp og bland det hele med hænderne. Kødet må ikke presses sammen.
Form 4 bøffer på størrelse med bollerne. Denne mængde hakket kød giver mindst 10 bøffer, afhængigt af bollernes størrelse. Jeg foretrækker dog at lave et par bøffer til sandwich og derefter forme den resterende blanding til kødboller og fryse dem.
Varm lidt olie op i en stor støbejernspande (eller grillpande) ved middel varme. Steg bøfferne, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune, cirka 4-5 minutter på hver side.
Sandwiches:

Placer bollerne med skærefladen opad på en bageplade med kant. Læg en skive provoloneost på hver skæreside og bag dem i ovnen, indtil osten er gyldenbrun og bobler, 1-2 minutter. Pas på ikke at brænde dem på!
Placer bøfferne på de nederste halvdele af bollerne, fordel marinaraen over med en ske, top med ristede peberfrugter og drys med lidt giardiniera. Luk derefter sandwichene, og nyd!
Server med den resterende marinarasauce ved siden af.