Julebøf

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Porterhouse-bøffen er elsket for sin størrelse (én bøf er nok til fire personer) og for sin kombination af oksemørbrad og striploin-bøf, adskilt af et smagfuldt ben. Denne bøf serveres skåret i skiver og garneret med to latinamerikanske saucer i traditionelle julefarver. Den røde sauce, salsa roja, er lavet med tomater og jalapeños, mens den grønne sauce, chimichurri, er hakkede friske krydderurter med krydderier i olivenolie. Kødet krydres generøst med salt inden grillning. Vær ikke bange for at oversalte, da dette vil give din bøf den samme lækre skorpe, som du får på bøfhuse.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rød salsa

2 små blommetomater, uden kernehuse
2 fed hvidløg
1 lille jalapeño, uden stilk, kerner og halveret
Et halvt lille hvidt løg, skåret i halve
1/4 tsk rødvinseddike

Chimichurri

3 spiseskefulde rødvinseddike
4 fed hvidløg, grofthakket
0,5 kop friske persilleblade
0,5 kop friske korianderblade
1/4 kop isterninger
2 spiseskefulde friske oreganoblade
1 jalapeño, uden stilk, uden kerner og grofthakket
1/4 kop + 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

Bøf

1 porterhousebøf med ben, der vejer 1 kg (ca. 5 cm tyk)
1 spsk. rapsolie
3 spiseskefulde smør, hakket
3 fed hvidløg
2 kviste frisk timian

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: blommetomater, hvidløg, jalapeno peber, sød løg, vineddike, persille, koriander, oregano, oksekød, smør, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til den røde salsa:

Kom tomater, hvidløg, jalapeño og løg i en mellemstor gryde. Tilsæt 6 kopper vand og bring det i kog ved høj varme. Lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, 15-20 minutter.
Hæld vandet fra, kom grøntsagerne i en blender og blend, indtil de er glatte. Kom dem i en skål og rør eddike i. Smag til med salt og peber. Lad dem køle af, dæk dem derefter med plastfolie og stil dem i køleskabet, indtil de skal serveres.

Til chimichurrien:

Kom eddike, hvidløg og en god knivspids salt i en blender, og blend ved lav hastighed, indtil det er glat. Tilsæt persille, koriander, is, oregano og jalapeño, og blend ved medium hastighed. Mens blenderen kører, hældes olivenolie i gradvist, og blend, mens du stopper for at skrabe siderne af skålen ned, indtil det er glat, ca. 1 minut. Krydr med salt og peber efter smag. Kom chimichurrien i en serveringsskål, dæk med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet, indtil den er klar til servering.
Til bøffen:

Tag bøffen ud af køleskabet, og lad den hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, inden den grilles.
Placer ovnristen 12-15 cm fra varmeelementet, og tænd for grilltilstand.
Varm en stor støbejernspande op ved middel varme. Dup bøffen tør med køkkenrulle og krydr rigeligt med salt og sort peber; bøffen skal være næsten helt hvid af saltet. Tilsæt olie til den varme pande, og når den begynder at ryge, tilsættes bøffen. Steg, indtil den er gyldenbrun på begge sider, cirka 4 minutter på hver side. Læg den over på et skærebræt.
Fjern strip steaken fra benet og skær den på tværs af tråden. Fjern fileten fra benet og skær den på tværs af tråden. Læg benet tilbage i midten af panden og arranger det skivede kød omkring benet i sin oprindelige form, så det ligner en hel bøf. Top med smør, hvidløg og timian.
Grill i ovnen, indtil smørret er smeltet, og et termometer indsat i midten af bøffen viser 49 °C, eller indtil den er medium-rare, 3 til 4 minutter (se bemærkning). Vip panden let for at fange smørret, og fordel det derefter over bøffen et par gange.
Læg bøffen over på et serveringsfad og dryp med smeltet smør. Fordel chimichurrisaucen jævnt over den ene halvdel af bøffen. Fordel den røde salsa over den anden halvdel og fordel den jævnt. Server med den resterende chimichurri og salsa.

Note

Filetsiden af en porterhouse-bøf tilberedes hurtigere end strimlede side. Hvis du har brug for at tilberede hele bøffen medium-rare, skal du fjerne fileten og fortsætte med at tilberede strimlede side.