Pulled smoked pork sandwiches

Stemmer: 2

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 sandwich

Den amerikanske helligdag den 4. juli er ikke bare en fejring af uafhængighedsdagen med fyrværkeri og en parade, men også en hyldest til grundlæggerne. Hver familie har sin egen historie, og intet forhindrer en festlig picnic i baghaven.

Pulled pork stammer oprindeligt fra det amerikanske syd. Takket være den lange simre- og rygeproces bliver kødet så mørt, at det nemt kan rives med en gaffel. Det bruges traditionelt som fyld i forskellige burgere og sandwich. I denne opskrift supplerer kødets røgede smag perfekt den lige så populære amerikanske coleslaw, der i bund og grund er en kål- og gulerodssalat med et par tilføjelser. Hvis du ikke bruger alt kødet til sandwich, kan du trygt bruge det til hovedretter med en række tilbehør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1 udbenet svineskulder (4,5 kg - 5,4 kg), skyllet og duppet tør
6 spiseskefulde paprika
3 spiseskefulde sukker
Lidt mindre end 1 spsk løgpulver
12 bløde hamburgerboller, skåret i halve
Coleslaw-salat, til indgivelse

Barbecuesauce

2 spsk. ketchup
1/4 kop brunt sukker
1/4 kop sukker
1,5 tsk løgpulver
1,5 tsk sennepspulver
2 spiseskefulde citronsaft
2 spsk. Worcestershiresauce
0,5 kop æblecidereddike
2 spiseskefulde majssirup

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, hamburgerboller, løgpulver, majssirup, æblecidereddike, citronsaft, sennepspulver, Worcestershiresauce, barbecuesauce, ketchup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hvis du bruger en gasgrill, skal du varme den ene side meget højt op og tilsætte træflis til røgeren. Når der kommer røg, skal du skrue ned for varmen til 135 °C, og svinekødet skal steges på den kolde side med grillen lukket.
Tilberedning af svinekød.

Lav krydderiblandingenBland paprika, sukker og løgpulver i en skål. Kom 3 spiseskefulde i en separat skål, tilsæt 2 spiseskefulde salt og 3 spiseskefulde peber, og gnid svinekødet ind i blandingen. Pak det ind i husholdningsfilm og mariner det i køleskabet i 2 timer til 1 dag (sæt resten af krydderierne til side).

Tilberedning af træflis.

Læg 6 kopper træflis i blød i vand i cirka 15 minutter, og hæld derefter vandet fra. Lad ikke flisene ligge i blød for længe, da de ellers vil slukke ilden.

Forvarm en kulgrillKom trækul på grillen eller rygeren og tænd den. (Spray med optændingsvæske; du kan også bruge et optændingskrus.) Når det meste af kullene er blevet hvide, spredes de ud med en tang. Drys 1/2 kop træflis over kullene (brug 1 kop til en større grill). Grilltemperaturen skal være omkring 135 °C.
Tilberedning af kød.

Placer svinekødet med fedtsiden nedad på risten i en røger eller grill. Luk låget og steg, vend kødet cirka hver time, indtil et termometer registrerer 64 °C i midten af kødet, cirka 6 timer i alt.

Opretholdelse af grilltemperaturTilsæt mere trækul og træflis under tilberedningen for at holde temperaturen mellem 120°C og 135°C og for at understøtte røgning.
Tilberedning af saucen.

I mellemtiden blandes ketchup, 2,4 dl vand, begge typer sukker, 1,5 tsk peber, løg- og sennepspulver, citronsaft, worcestershiresauce, eddike, majssirup og 1 spiseskefuld af den resterende barbecuekrydderi i en gryde. Sæt gryden over høj varme. Rør konstant, bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre uden låg i ca. 2 timer under lejlighedsvis omrøring. Lad det køle af og varm det op igen inden servering.
Skæring af svinekød i fibreLæg kødet over på en rist (du skal bruge al den aromatiske saft), og lad det hvile, indtil det er køligt nok til at skære. Riv det i små stykker, læg det på en tallerken, og hæld saften fra risten over kødet.

Samling af sandwichLæg svinekødet på den nederste bolle, dryp med barbecuesauce, top med coleslaw og dæk med den øverste bolle.

Kokkens anbefaling

Prøv afslutningsvis en kølende alkoholisk cocktail med is - Creamcycle Cocktail Float.