Kaffepaneret oksemørbrad med peberrodssauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Oksemørbrad med kaffepanering og peberrodssauce

Tid: 8 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1028, samlet fedt 85 G., mættede fedtstoffer 36 G., proteiner 48 G., kulhydrater 12 G., fiber 1 G., kolesterol 216 mg, natrium 1157 mg, sukker 6 G.

Oksemørbrad med ben marineres i flere timer i en kaffelage, gnides derefter med en krydderiblanding af formalet kaffe og brunt sukker og grilles til en dejlig sød og krydret skorpe. Kødets indre er saftigt og mørt. Lav en hurtig cremefraiche- og peberrodssauce til det.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

4 kopper brygget franskristet kaffe
0,5 kop groft salt
Oksemørbrad med tre ben, cirka 2,5 kg.

Krydderiblanding

1/4 kop almindelig brødkrummer
1/4 kop formalet franskristet kaffe eller espresso
1/4 kop mørk brun farin
2 spiseskefulde hakket frisk italiensk persille
1,5 tsk stødt salvie
1,5 tsk stærk ungarsk paprika
1,5 tsk hvidløgspulver
1,5 tsk groft salt
0,5 tsk stødt hvid peber
Friskmalet sort peber

Grillning og servering

0,33 ml kaffeøl

Peberrodssauce

1 kop cremefraiche
3 toppede spiseskefulde peberrod
2 dråber Worcestershiresauce
Specialudstyrengangsbakke i aluminium

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, salvie, paprika, cremefraiche, peberrod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Saltlage:

I en stor skål blandes kaffe, salt og 4 kopper varmt vand, og der røres rundt for at opløse saltet. Tilsæt oksekødet. Hvis saltlagen ikke dækker kødet helt, kan du enten vende det om efter et par timer eller overføre saltlagen til en stor lynlåspose, tilsætte kødfileten og lukke den tæt for at dække kødet helt. Opbevar i køleskabet i 8-12 timer.
Krydderiblanding:

I en lille skål blandes rasp, formalet kaffe, brunt sukker, persille, salvie, paprika, hvidløgspulver, salt, hvid peber og et par knivspidser grofkværnet sort peber.

Tag kødet op af saltlagen og dup det grundigt tørt med et stykke køkkenrulle (kassér saltlagen). Gnid krydderiblandingen ind i kødet på alle sider med hænderne, og massér den forsigtigt ind i kødet. Lad det stå på køkkenbordet, så det opnår stuetemperatur, ca. 2 timer.
Placer en drypbakke under grillristen og hæld øllet i den. Forvarm grillen til middel varme (175-200°C).
Stegning og servering:

Placer mørbraden med bensiden nedad direkte på grillen over en drypbakke ved indirekte varme. Luk grillen og steg, indtil den er medium-rare (48 °C), cirka 1 time og 40 minutter. Tag den af grillen, dæk med folie og lad den hvile i 20 minutter.
Skær kødet over mellem ribbenene og server. Alternativt kan kødet skæres i skiver. Server med peberrodssauce.

Peberrodssauce:
I en lille skål blandes cremefraiche, peberrod og worcestershiresauce. Stil på køl indtil servering.