Kålruller med hakket kød i en damper

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 565, samlet fedt 39 G., mættede fedtstoffer 18 G., proteiner 32 G., kulhydrater 17 G., fiber 4 G., kolesterol 178 mg, natrium 905 mg, sukker 7 G.

Saftige kålruller fyldt med hakket svine- og oksekød, parmesan og krydderurter dampes og serveres i en hjemmelavet tomatsauce drysset med revet ost. Denne ret er meget nemmere at tilberede end den ser ud til og er perfekt til både hverdag og særlige lejligheder. Den hemmelige ingrediens i disse kålruller er cognac. Tilsæt lidt til kødfyldet og saucen, og du vil bemærke, at smagen bliver lysere og mere pikant.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kålruller

2 skiver hvidt sandwichbrød, revet i stykker
0,5 kopper mælk
350 g hakket svinekød
350 g hakket oksekød
1/4 spsk. revet parmesanost
2 store æg, let piskede
2 spsk hakket frisk persille
1 spsk. cognac eller brandy
1 tsk hakket frisk oregano
1 fed hvidløg, fintrevet
1/4 tsk friskrevet muskatnød
1 hoved savoykål

Sovs

4 spiseskefulde usaltet smør
1 mellemstort løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
En knivspids røde peberflager
3 spsk. cognac eller brandy + mere efter behov
1 dåse (800 g) dåsetomater fra San Marzano
0,5 tsk hakket frisk oregano
0,5 spsk. revet parmesanost
1/4 kop hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket svinekød, hakket oksekød, Savoykål, San Marzano-tomater, oregano, muskatnød, brandy

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kålruller:

I en lille skål lægges brødet i blød i mælk i 5 minutter. Pres overskydende mælk ud og hæld brødet over i en større skål.
Tilsæt svinekød, oksekød, parmesan, æg, persille, cognac, oregano, hvidløg, muskatnød, 1 1/4 tsk salt og 1/4 tsk sort peber; bland med hænderne, indtil det er jævnt fordelt. Dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet i mindst 30 minutter eller indtil i morgen.

I mellemtiden bringes en stor gryde med letsaltet vand i kog. Hæld iskoldt vand i en stor skål. Adskil forsigtigt kålbladene (du skal bruge 12 store blade, eller du kan bruge 2 små blade pr. kålrulle).
Blancher bladene i portioner, indtil de er møre, cirka 45 sekunder, og overfør dem derefter til isvand med en tang. Tag kålen op af isvandet, ryst den tør og dup den tør med køkkenrulle. Skær den seje midterste stilk af bunden af hvert blad.
Form kødblandingen til tolv pølser på 10 cm. Læg et kålblad på bordet, og læg en pølse ovenpå på langs. Fold bladets korte ender om, og rul det derefter tæt sammen. Gentag med de resterende kålblade og fyld. Læg kålrullerne over på en tallerken, og stil dem i køleskabet, indtil de er klar til tilberedning.
Placer en damperindsats i en stor, bred gryde og tilsæt 5 cm vand; bring det i kog. Placer kålrullerne i damperen, læg låg på og skru ned for varmen til medium. Damp kålrullerne, indtil fyldet er mørt, cirka 45 minutter.
I mellemtiden tilberedes saucen.:

Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og røde peberflager og steg under omrøring, indtil løget er blødt, ca. 6 minutter. Tilsæt cognac og steg, indtil det næsten er fordampet, ca. 2 minutter. Tilsæt tomaterne, 1 1/2 kop vand, oregano og 3/4 tsk salt; bring det i kog og lad det simre, indtil saucen tykner let, ca. 30 minutter.
Hæld saucen i en blender og blend, indtil den er glat. Kom saucen tilbage i gryden. Fortynd den eventuelt med op til 0,5 kopper varmt vand. Smag til med salt. Bring saucen i kog, og tilsæt et stænk cognac. Server kålrullerne med saucen, drysset med parmesan og persille.