Ungarske kålruller

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8-12

Disse kålruller vil tryllebinde alle med deres utroligt fyldige smag. Fyldet, udover en blanding af hakket svinekød og oksekød, inkluderer stegt bacon, stykker af røget skinke, ris og aromatiske krydderier, herunder røget ungarsk paprika. Fyldet pakkes ind i blancherede kålblade, derefter toppes rullerne med en tomatsauce og surkål og stuves i en gryde i ovnen. Til servering tilberedes en let cremefraichesauce med sennep og dild. En vidunderlig ret til en familiesøndagsfrokost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stort hoved hvidkål
4 strimler bacon, skåret i små tern
4 fed hvidløg, knust
1 løg, hakket i små tern
3 spiseskefulde røget ungarsk paprika
1 kop hakket oksekød
1 kop røget skinke, skåret i små tern
1 kop hakket svinekød
1 kop kogte ris
2 store æg, piskede
1,5 kopper surkål
1 dåse (800 g) hakkede tomater på dåse
1 spsk. kommenfrø
1 spsk tomatpuré
1 kop cremefraiche
0,5 kopper mælk
1 spsk Dijon-sennep
1 spsk hakket frisk dild

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidkål, bacon, hvidløg, løg, paprika, hakket oksekød, hakket svinekød, ris, æg, surkål, tomatpulp, kommen, tomatpuré, cremefraiche, mælk, Dijon-sennep, dild

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Kog kålhovedet i saltet vand, indtil bladene let flager, cirka 4 minutter. Adskil 12 af de største blade. Skær den tykke nerve i midten af hvert blad uden at skære igennem hele bladet.

Steg baconen sprød i en mellemstor stegepande ved middel varme, ca. 6 minutter. Kom baconen i en stor skål med en hulske, og gem det smeltede fedtstof i stegepanden.
Tilsæt hvidløg, løg og paprika til stegepanden og steg indtil hvidløg og løg er bløde, cirka 4 minutter. Krydr med salt og peber, hæld det derefter over i skålen med baconen og lad det køle af til stuetemperatur.
Tilsæt hakket oksekød, svinekød, skinke, ris og æg. Krydr med salt og peber.
Placer 1/3 kop af kødblandingen i den ene ende af et kålblad. Rul det sammen, og fold siderne ind for at forsegle fyldet indeni. Gentag med den resterende kødblanding og kålbladene.
I en lille skål blandes de dåsetomater med surkålssaft, kommenfrø og tomatpuré.
Hæld halvdelen af tomatblandingen i et mellemstort ildfast fad og fordel det i bunden. Top med kålrullerne og derefter den resterende tomatsauce. Bring det i kog, dæk derefter fadet delvist til, og sæt det derefter i ovnen. Lad det simre i 1 time.
I mellemtiden blandes cremefraiche, mælk, Dijon-sennep og dild sammen.
Hæld cremefraichesauce over kålrullerne. Server.