Kålruller med fiskefyld til påske

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Kålruller med fiskefyld til Pesach (påske) - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hoved (ca. 1,1 kg) hvidkål
900 g hvid fiskefilet, såsom gedde, karpe eller aborre, skåret i stykker
1/2 kop matzo-måltid
1 spsk. l. olivenolie
1/2 mellemstort løg, hakket (140 g)
3 æg, adskilt i hvider og blommer
1/2 kop hakket italiensk persille
2 spiseskefulde hakkede friske estragonblade (6-7 kviste)
2-3 teskefulde salt
1/2 tsk stødt hvid peber
Cayennepeber efter smag
1 liter fiskebouillon
1 mellemstor gulerod, skrællet og skåret i tynde strimler
1 porre, tyndt skåret (kun den hvide del)
Hjemmelavet peberrod (*se tip)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidkål, aborre, matze, hvide peberkorn, stødt cayennepeber, peberrod, rødbede, gulerod, æg, porrer, persille, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Blancher kålhovedet i kogende saltvand i cirka 5 minutter, og læg det derefter i en vask fyldt med koldt vand. Adskil bladene, og skær den seje del (ribbenene) af. Efter at have fjernet de yderste blade, kan det være nødvendigt at lægge kålen tilbage i det kogende vand igen for at blødgøre de indre blade. Dup bladene tørre med et rent håndklæde.
Kom matze-måltidet i en lille skål. Hæld 1 kop bouillon i og sæt til side.

Varm olivenolie op i en lille stegepande. Sautér løget ved middel varme, indtil det er blødt, 4-5 minutter. Må ikke brunes. Lad det køle af.

I en træskål eller på et skærebræt hakkes fisken fint med en urtekniv eller en stor kniv. Tilsæt matzahmel og bouillon, afkølet løg, 3 æggeblommer, hakket persille og estragon, 2 teskefulde salt, hvid peber og cayennepeber. Fortsæt med at hakke, indtil ingredienserne er blandet.

I en ren mellemstor skål piskes æggehviderne, indtil de er stive, men uden at danne stive toppe. Vend en lille mængde af æggehviderne i fiskeblandingen, og vend derefter hurtigt, men forsigtigt, de resterende æggehvider i. For at teste smagen, bring en lille mængde fiskebouillon i kog, kom en lille kugle af fiskeblandingen i den og lad det simre i 5 minutter. Smag til og juster krydderierne.
Forvarm ovnen til 190°C.

Varm den resterende fiskebouillon op og hæld lidt af den i et ildfast fad på 28x43 cm. Fordel fiskeblandingen i 12 portioner på ca. 110 g hver, og pak dem ind i 1-2 kålblade. Når du når de mindre blade, skal du bruge 2 af hver for at pakke den angivne mængde fisk ind.
Når al fisken er pakket ind, placeres rullerne med sømmen nedad på den forberedte bageplade. Bagepladen skal være stor nok til alle 12 kålruller. Hæld den resterende bouillon over fisken, og top med de julienneskårne gulerødder og porrer. Dæk bagepladen med folie, og bag i 30 minutter. Lad dem køle af i bouillonen, og opbevar dem i køleskabet, hvis det er nødvendigt.

InningsLæg 1 fiskekålsrulle på hver af 12 tallerkener, pynt med gulerødder og porrer. Server med hjemmelavet peberrod, hvid eller rød (*se tip).

*For at lave hvid peberrod, riv skrællet frisk peberrod fint ned i en lille skål, dæk med husholdningsfilm og opbevar den i køleskabet indtil den skal bruges.

*For at lave rød peberrod, kog 225 gram rødbeder, indtil de er møre. Skræl dem, og riv dem derefter fint i en mellemstor skål. Tilsæt ca. 1/2 kop revet peberrod, eller efter smag, og bland grundigt. Opbevar tildækket i køleskabet indtil den skal bruges.