Tyske kålruller

Stemmer: 7

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.

En detaljeret opskrift på denne tyske ret med fotos.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stort kålhoved (fjern kernehuset og blancher i varmt vand, indtil bladene er bløde og lette at adskille)
700 g hakket mørbrad
225 g hakket svinekød
1,5 kopper parboiled langkornet ris
2 teskefulde smør
1 kop hakket løg
2 tsk hakket hvidløg
2 letpiskede æg
2 tsk. kreolske krydderier (se opskrift nedenfor)
1/2 tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber

Sovs:

1 dåse (800 g) hakkede tomater i egen saft
2 teskefulde smør
1 kop hakket løg
1 tsk knust hvidløg
1 kop kyllingebouillon
1 spsk. æblecidereddike

Kreolsk krydderiblanding:

2,5 spsk paprika
2 spsk. salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk. sort peber
1 spsk løgpulver
1 spsk. cayennepeber
1 spsk. tørret oregano
1 spsk tørret timian
Bland alle ingredienserne grundigt.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidkål, hakket oksekød, hakket svinekød, langkornet ris, tomater, løg, hvidløg, æg, æblecidereddike, hvidløgspulver, stødt cayennepeber, løgpulver, oregano, timian, Cajun-krydderi, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180°C.

For at lave saucen, smelt smørret i en gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg og steg under omrøring i 3 minutter. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring i 1 minut. Tilsæt tomater og kyllingebouillon. Kog under omrøring i 5 minutter.

Tilsæt eddiken og lad det koge under omrøring, indtil saucen tykner, cirka 5 minutter. Tag det af varmen og smag til.
Fjern den seje nerve fra hvert blad. Læg bladene på et stykke køkkenrulle og dup dem tørre.

For at lave fyldet, smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er blødt og begynder at karamellisere, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget og steg det under omrøring i 1 minut. Tag det af varmen og lad det køle lidt af.

Placer kålbladene med stilken nedad på en flad arbejdsflade. Skær stilkene af eller bank dem for at gøre dem lettere at rulle.

I en stor skål blandes oksekød, svinekød, ris, æg og stegte løg. Krydr med kreolsk krydderiblanding, salt og peber. Bland godt med en tung træske eller dine hænder.

Beklæd en bageplade eller bradepande med de resterende kålblade.

Kom fyldet i midten af hvert kålblad, ca. 0,6 dl pr. blad, afhængigt af dets størrelse. Rul hvert blad til en pæn cylinder og læg det i et enkelt lag i formen.

Gentag med de resterende ingredienser, og læg kålrullerne oven på hinanden, hvis det er nødvendigt. Hæld saucen over rullerne, dæk dem tæt med aluminiumsfolie, og bag dem, indtil kødet er gennemstegt, og rullerne er møre, cirka 2 timer.

Tag panden ud af ovnen og server bollerne med den resterende sauce ovenpå (valgfrit).