Kålruller på polsk vis

Stemmer: 5

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.

Den særlige smag af disse kålruller kommer fra den sursøde tomatsauce, der er lavet af purerede tomater med eddike, sukker og stegt hvidløg. Lav den først, da noget af denne sauce går i kødfyldet sammen med de stegte grøntsager, hakket svine- og oksekød og kogte ris. De færdigsamlede kålruller hældes derefter i gryderetter med den resterende sursøde sauce og bages i ovnen. For at forhindre dem i at brænde på og for at sikre, at de er særligt saftige, beklæder Tyler Florence bunden af fadet med rester af kålblade og dækker rullerne med dem inden bagning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sød og sur tomatsauce

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg, knust
1,5 l. revne tomater
2 spiseskefulde hvidvinseddike
1 spsk. sukker

Kålruller

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
2 spiseskefulde tomatpuré
Lidt tør rødvin
2 spsk hakket frisk persille
450 g hakket oksekød
450 g hakket svinekød
1 stort æg
1,5 kopper dampede hvide ris
2 store hvidkålshoveder, ca. 1,3 kg pr. stk.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, purerede tomater, vineddike, sukker, løg, tomatpuré, rødvin, persille, hakket oksekød, hakket svinekød, æg, ris, hvidkål

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sød og sur tomatsauce:

Hæld olivenolie i en gryde på 3 liter, og sæt den over middel varme. Tilsæt hvidløg og sauter i 1 minut. Tilsæt tomaterne og kog under omrøring i 5 minutter. Tilsæt eddike og sukker; lad det simre, indtil saucen tykner, ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber, og tag gryden af varmen.
Kålruller:

Sæt en stegepande over medium varme og tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie. Sautér løg og hvidløg i 5 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt tomatpuré, en sjat vin, persille og 0,5 kopper af den tilberedte sursøde tomatsauce og rør rundt. Tag panden af varmen. Kom det hakkede kød i en stor skål. Tilsæt æg, kogte ris og stegte løg. Bland fyldet med hænderne, og krydr rigeligt med salt og peber.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Fjern alle store, beskadigede yderste blade fra kålen og sæt den til side. Brug en skarp kniv til at fjerne kernehusene fra hovederne, og fjern forsigtigt eventuelle resterende blade. Hold dem hele (brug de mindre blade til coleslaw eller andre pynt). Blancher kålbladene i en gryde med kogende vand i 5 minutter, eller indtil de er møre. Skyl derefter bladene med koldt vand, og læg dem ud, så du kan vurdere, hvor mange blade du skal bruge til at pakke fyldet ind. Fjern derefter forsigtigt midterribben fra hvert blad for at gøre det lettere at rulle det sammen. Tag de store yderste blade, du har lagt til side, og læg dem i bunden af gryden, så nogle af bladene kan hænge ud over siderne. Denne isolering forhindrer kålrullerne i at klæbe til bunden af gryden. Brug alle de smukke blade til kålrullerne. Tilsæt ca. 1/2 kop salt. Placer kødfyldet i midten af kålbladet, og start ved den brede kant, fold siderne indad og rul kålbladet med fyldet til en rulle. Placer kålrullerne side om side med sømmen nedad i gryden.
Forvarm ovnen til 175°C.
Hæld den resterende sursøde tomatsauce over kålrullerne. Fold de hængende blade over kålrullerne. Dryp med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie. Bag i 1 time, indtil kødet er gennemstegt.

Kategorier: