Dampet fisk med krydret sojasauce og forårsløg

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 377, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 45 G., kulhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 94 mg, natrium 811 mg, sukker 5 G.

Denne traditionelle ret tilberedes i asiatiske familier til særlige lejligheder, såsom kinesisk nytår, og kan også findes ved enhver kinesisk banket. Den symboliserer held og lykke, da det kinesiske ord for "fisk" lyder som det kinesiske ord for "overflod".

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Krydret sojasauce

2 spsk. shaoxing vin
1 kop kyllingebouillon
7 spiseskefulde let sojasauce
2 spiseskefulde sukker
1 lille stykke skrællet ingefær
1 lille stykke tørret mandarinskal

Dampet fisk

1 hel fisk på 1,3 kg, såsom havbars eller snapper, vasket
2 skiver skrællet ingefær, 5 x 2,5 cm, skåret i strimler
5 forårsløg, skåret i strimler
1/3 kop rapsolie (canola)
5 friske korianderkviste til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: havbars, risvin, sojasauce, mandariner, ingefærrod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

Hæld Shaoxing-vinen i en lille gryde og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt kyllingebouillon, sojasauce, sukker, ingefær og tørret mandarinskal. Bring det i kog og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og lad saucen trække i 1 time. Fjern ingefær og skal. Sæt saucen til side, indtil den skal serveres.
Dampet fisk:

Dup fisken tør og læg den på en varmebestandig tallerken. Drys fisken med ingefær.

Placer en damprist i en gryde, der er bred nok til at rumme fisken. Tilsæt nok vand til næsten at nå risten, skru ned for varmen og bring det i kog. Læg fisken på risten, læg låg på gryden, skru lidt ned for varmen og damp, indtil kødet falder af benene, 18-20 minutter. Hæld overskydende væske fra, der har samlet sig på risten. Drys fisken med forårsløg.
Varm rapsolie op i en lille gryde, indtil den begynder at ryge. Hæld langsomt og forsigtigt den varme olie over de grønne løg på fisken; den varme olie vil frigive aromaerne og smagene fra de grønne løg. Løget skal være duftende.
Bring saucen i kog. Hæld nok sauce rundt om fisken til at dække bunden af tallerkenen med 0,5 cm. Pynt fisken med korianderkviste. Server straks.