Fyldt Saltimboca med Rucola og Tomatsalat

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 553, samlet fedt 32 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 46 G., kulhydrater 20 G., fiber 3 G., kolesterol 152 mg, natrium 1197 mg, sukker 4 G.

Kyllingebrystet pensles med ricotta med krydderurter, rulles til en roulade og pakkes ind i tynde skiver prosciutto. På dette tidspunkt kan rouladen opbevares i køleskabet, hvis den laves i forvejen. Lige før servering bages saltimbocaen og serveres med en let rucola- og tomatsalat toppet med sprøde hvidløgsrasp.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop frisk ricotta
0,5 spsk. revet parmesanost
8-10 friske salvieblade, meget tyndt skåret
Lidt mælk eller fløde 10%
4 halve kyllingebryst uden skind og ben
8 skiver prosciutto
Ekstra jomfruolivenolie, til at dryppe over
3 spiseskefulde smør
3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. panko rasp
1 spsk friske timianblade, hakket
Et par håndfulde rucola, stilke fjernet
4 blommetomater, tyndt skåret på langs

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, timian, salvie, rucola, tomater, prosciutto

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland ricotta med 1/4 kop parmesan, salvie og mælk, og krydr med salt.
Skær hvert kyllingebryst i halve vandret, og skær næsten hele vejen igennem den tynde del. Åbn brystet som en bog og bank det med den flade side af en hammer til en tykkelse på 0,3-0,5 cm. Krydr koteletterne med salt og peber.

Læg en skefuld ricotta i midten af hvert kyllingebryst og rul det sammen. Pak hver rulle ind i to skiver prosciutto, så de overlapper hinanden let. Pak hver rulle ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 200°C.
Pak kyllingerullerne ud og læg dem på en bageplade med kant eller i et lavt ildfast fad. Dryp med olivenolie og bag, indtil kyllingen er gennemstegt, og prosciuttoen er sprød, 20-25 minutter.
I mellemtiden smeltes smørret i en lille stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring i 2 minutter. Tilsæt panko og timian og steg under omrøring, indtil raspen er gyldenbrun. Tag panden af varmen og rør den resterende 1/4 kop parmesanost i.
Fordel kyllingen på tallerkener. Arranger rucolaen ved siden af kyllingen og drys rucolaen med tomater og hvidløgsrasp.

Kategorier: