Stegte grønne tomater med cherrytomater, pancetta og hummer

Stemmer: 1

Sådan laver du - Ristede grønne tomater med cherrytomater, pancetta og hummer

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1376, samlet fedt 102 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 36 G., kulhydrater 75 G., fiber 5 G., kolesterol 318 mg, natrium 1482 mg, sukker 10 G.

Stegte grønne tomater i en sprød majsmelspanering er en klassisk tilbehørsret i det amerikanske syd, hvor de oftest tilberedes om sommeren. Denne opskrift giver en dobbelt dosis saftige tomater takket være tilsætningen af søde, sprudlende cherrytomater. Pynt med tomatsaucen fra stegepanden og drys med parmesanost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 grønne tomater, skåret i 1 cm tykke skiver.
1 og 1/4 kop mel
4 store æg, pisket med lidt vand
1 kop fint majsmel
0,5 kop + 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
110 g pancetta, i tern
2 knuste fed hvidløg
Fire hummerhaler, hver på 90 gram, skåret i halve på langs med skallerne på
0,5 kopper hvidvin
2 kopper cherrytomater, halveret på langs
En knivspids knuste røde peberflager
1 kop kyllingebouillon
Vegetabilsk olie til stegning
6 basilikumblade
2 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hummer, grønne tomater, hvidvin, cherrytomater, røde peberflager, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg de skivede grønne tomater på en bagerist og drys med lidt groft salt. Lad dem hvile i 30 minutter.
Forbered en paneringsstation ved at komme 2,5 dl mel i en skål, æg i en anden skål og majsmel blandet med den resterende 0,6 dl mel i en tredje. Dup de grønne tomater tørre på begge sider. Drys med groft salt, rul derefter tomatcirklen i mel, ryst overskydende mel af, dyp den i ægget, og rul den til sidst i majsmel. Placer den på en bageplade beklædt med bagepapir, og gentag med de resterende tomatskiver. Sørg for at fordele majsmelet jævnt over tomaterne, så de er helt dækket.

Hæld 2 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande med høje sider, og sæt den ved svag varme. Tilsæt pancetta og knust hvidløg, og steg ved svag varme under omrøring, indtil pancettaen er sprød, og det meste af fedtet er smeltet, 10-12 minutter. Tag pancettaen op med en hulsket ske og læg den på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Drys groft salt over hummerhalerne. Læg dem med skæresiden nedad i stegepanden, og steg i 2-3 minutter, indtil de begynder at blive lyserøde. Tilsæt hvidvinen, og læg låg på stegepanden for at dampe hummeren i yderligere 1-2 minutter.
Læg hummerhalerne på en bageplade og lad dem køle lidt af. Tilsæt cherrytomaterne, knust rød peber og salt i panden. Kog indtil cherrytomaterne begynder at sprænges, 5-7 minutter. Tilsæt kyllingebouillonen og fortsæt med at koge under omrøring, indtil saucen er reduceret og tyknet en smule, ca. 15 minutter. Fjern og kasser det knuste hvidløg. Drys med groft salt, hvis det er nødvendigt.
Fjern forsigtigt kødet fra hummerskallerne, og kassér dem. Vend hummerkødet i saucen, så det hurtigt varmes igennem.
Varm en stor stegepande op med den resterende 1/2 kop olivenolie ved middel varme. Tilsæt halvdelen af de grønne tomater (du skal stege dem i to omgange) og steg dem i 3-4 minutter, eller indtil de er sprøde i bunden. Vend dem forsigtigt, og steg dem derefter i yderligere 2-3 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe dem, og læg dem derefter over på en bageplade med en rist for at holde dem sprøde. Drys straks med groft salt.
Varm vegetabilsk olie op i en frituregryde til 175 °C. Steg basilikumbladene, indtil de er sprøde, 1-2 minutter. Vær forsigtig, da olien kan sprøjte. Placer basilikumbladene på en bageplade beklædt med køkkenrulle.
Til servering arrangeres 2 stegte grønne tomater på en tallerken og 2 halve hummere ovenpå. Læg de flækkede cherrytomater ovenpå, og dryp saucen rundt om de grønne tomater. Pas på, at den ikke kommer på dem, så de ikke bliver bløde. Drys med revet parmesan og stegte basilikumblade.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Friturestegning / Sommerretter / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Fisk og skaldyr / Amerikansk køkken / Anne Burrell

Opskriftsamlinger