Stegte grønne tomater med rejer i remoulade

Stemmer: 1

Sådan laver du stegte grønne tomater med rejeremoulade

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne ret er en Cajun-ret, der traditionelt tilberedes i det sydlige USA. Rejer pocheres i en krydret bouillon og serveres med en remouladesauce lavet med krydret kreolsk sennep, ketchup, mayonnaise, hot sauce, hakkede friske krydderurter og andre krydderier. Stegte grønne tomater i en sprød panering serveres som tilbehør. For at lave dette skæres grønne tomater i tykke skiver, dyppes i kærnemælk, overtrækkes med majsmel og pandesteartes i vegetabilsk olie. Resultatet er en sprød, gyldenbrun skorpe med en saftig tomat under.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Panerede grønne tomater

8 tynde skiver grønne tomater (0,5-0,8 cm tykke)
1 kop fintmalet majsgryn
1 kop surmælk eller kefir
0,5 kopper vegetabilsk olie

Remoulade

1/4 kop kreolsk sennep (eller anden stærk sennep)
2 spsk. ketchup
0,5 tsk Worcestershiresauce
1 tsk knust hvidløg
0,5 tsk friskpresset citronsaft
2 tsk paprika
1/8 tsk hvid peber
En knivspids cayennepeber
1 teskefuld sukker
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
0,5 kop hakket selleri
0,5 tsk hakket frisk persille
0,5 spsk hakket løg
0,5 spsk finthakkede forårsløg (kun den grønne del)
1 spsk. mayonnaise
Stærk sauce, efter smag

Rejer

0,7 kg mellemstore rejer, pillede og rensede for årer (lad halerne blive på)
1 citron, tyndt skåret
4 tsk. stærk sauce
2 laurbærblade
1 gulerod, hakket
1 tsk Worcestershiresauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grønne tomater, rejer, hvide peberkorn, laurbærblad, citronsaft, Worcestershiresauce, stødt cayennepeber, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered remouladenI en stor skål blandes sennep, ketchup, worcestershiresauce, hvidløg, citronsaft, paprika, hvid peber, cayennepeber og sukker; krydr med salt. Pisk langsomt olivenolie i. Rør derefter selleri, persille, løg, forårsløg, mayonnaise og hot sauce i. Dæk til og stil i køleskabet indtil servering.
Forbered rejerneSådan gør du: Bring 2 liter vand i kog i en stor gryde. Tilsæt 3 spiseskefulde salt, citronskiver, chilisauce, laurbærblad, gulerødder og worcestershiresauce; lad det simre i 10 til 15 minutter. Tilsæt rejerne og lad det koge igen, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil rejerne er uigennemsigtige og faste, 5 til 7 minutter. Hæld vandet fra og skyl rejerne under koldt vand for at stoppe kogningen. Kassér gulerødder, citronskiver og laurbærblad. Dæk rejerne til og stil dem i køleskabet, indtil de er helt afkølede.

Steg tomaterneI en lav skål blandes majsmel, 1/4 tsk salt og 1 tsk sort peber. Hæld den sure mælk i en anden lav skål. Varm vegetabilsk olie op i en stor, dyb stegepande ved middelhøj varme. Dyp tomatskiverne i den sure mælk, og vend dem derefter i majsmelet, mens du ryster overskydende olie af. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, 1-2 minutter på hver side.
Læg 2 stegte tomatskiver på hver tallerken. Top med rejer og dryp med remoulade.

Kategorier:

opskrift / Sommerretter / Aftensmad / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Fisk og skaldyr / Forretter / Fiskeforretter / Madnetværk - opskrifter / Amerikansk køkken / Cajun-køkken

Opskriftsamlinger