Krydret suppe med kartofler, zucchini og peberfrugter
Stemmer: 2
Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 401, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 15 G., kulhydrater 61 G., fiber 12 G., kolesterol 5 mg, natrium 1785 mg, sukker 22 G.
Kalorier 401, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 15 G., kulhydrater 61 G., fiber 12 G., kolesterol 5 mg, natrium 1785 mg, sukker 22 G.
Denne vegetariske suppe er en ode til sommerens grøntsager! Kartofler gør den fyldig, mens tomater, peberfrugter (både søde og krydrede), zucchini, tomater og duftende krydderurter skaber en vidunderlig buket af smagsoplevelser. Tilsæt så meget bouillon, som du ønsker: suppen er lækker både tyk og tynd.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 stor rød peberfrugt
- 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 450-600 g små zucchini, skåret i meget tynde cirkler
- 2 chilipeber, f.eks. Fresno, uden kerner og skåret i meget tynde ringe
- 2 milde grønne peberfrugter til stegning (f.eks. cubanelle), skåret i meget tynde ringe
- 1 mellemstort eller rødt løg, skrællet og skåret i tynde ringe
- 5-6 mellemstore kartofler, skåret i meget tynde skiver (som til pommes frites)
- 4 fed hvidløg, tyndt skåret
- 2 spsk finthakket rosmarin
- Et par kviste timian, hak bladene
- 1 dåse (800 g) dåsetomater, stegt over åben ild (eller 900 g hakkede tomater)
- 2-3 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- Friske basilikumblade, revet eller tyndt skåret, til servering
- Brød uden skorpe eller baguette til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, zucchini, sød peber, kartoffel, Cubanele peber, stegte tomater, Fresno-peber, rosmarin, timian, basilikum
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Rist peberfrugterne over åben ild på et gaskomfur eller i ovnen på grillen, og lad lågen stå på klem, så dampen kan slippe ud. Når skindet er jævnt brunet og sortnet på alle sider, lægges peberfrugterne i en skål, dækkes med plastfolie og køles af nok til at kunne håndteres. Fjern den brunede skræl og kerner, og skær peberfrugterne i tynde strimler.
- Varm 3 spiseskefulde olivenolie op i en dyb stegepande eller kedel ved middel varme. Når olien begynder at skinne, tilsæt squash, chili, cubanelle, løg, kartoffel, hvidløg, salt, sort peber, rosmarin og timian. Steg under omrøring, indtil de er sprøde og møre, 12-15 minutter.
- Tilsæt tomater og ristede peberfrugter, og lad det simre i et par minutter, indtil tomaterne er gået i stykker. Tilsæt nok bouillon til at opnå den ønskede konsistens. Lad suppen køle helt af, og stil den på køl.
- Varm op ved middel varme under omrøring. Server drysset med basilikum og varmt brød.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
