Oksekødsrulle med frisk urtesauce

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 604, samlet fedt 49 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 35 G., kulhydrater 6 G., fiber 2 G., kolesterol 177 mg, natrium 624 mg, sukker 2 G.

Denne flanksteakrulle med et rigt, velsmagende fyld minder om den argentinske matambre-rulle, hvis navn oversættes fra spansk til "sultedræber". Det saftige oksekød er fyldt med grøntsager, oliven og hårdkogte æg, grillet til det er lækkert sprødt og serveret med en frisk urte- og hvidløgssauce, der minder om den berømte argentinske chimichurri-sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Flankbøf

3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, plus mere til at smøre grillristen
2 rå mexicanske chorizopølser (ca. 170 g), uden tarme
1 flanksteak på 700 g.
1,5 kopper friske korianderblade
1,5 kopper friske italienske persilleblade
1/3 kop grønne oliven med pimentopeber
2 spiseskefulde syltede jalapeño-ringe
2 fed hvidløg, skrællet
2 spiseskefulde Dijon-sennep
3 pillede hårdkogte æg, skåret på langs i 4 stykker
1 mellemstor gulerod, skåret i 8 stave på 0,5 cm.
1 lille rød peberfrugt, skåret i 0,5 cm brede strimler.
Specialudstyrkødhammer; køkkensnor

Chimichurri-sauce

1 kop friske korianderblade
1 kop friske persilleblade
1 fed hvidløg, skrællet
1/4 tsk røde peberflager
1/4 kop rødvinseddike
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, gulerod, sød peber, æg, Dijon-sennep, vineddike, koriander, chorizo-pølse, pimento peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm din udendørsgrill til indirekte varme (hvis din grill har et termometer, så sigt efter en temperatur på omkring 175 °C).
Varm en mellemstor stegepande op ved middel varme. Når den er varm, tilsættes 1 spiseskefuld olivenolie. Tilsæt chorizoen og steg den mør under omrøring og let at løsne med en træske, indtil den er mør, ca. 4 minutter. Læg den over på køkkenrulle for at dryppe af og lad den køle af.

Flankbøf:

Placer bøffen på et skærebræt. Skær et snit ned langs midten, på tværs af træets fibre, og skær kun halvvejs gennem tykkelsen. Skær derefter fra midterlinjen og bevæg dig mod kanterne for at åbne bøffen som en port. Bank med den flade side af en kødhammer, indtil bøffen har en jævn tykkelse på ca. 1 cm. Krydr begge sider af bøffen med salt og sort peber, og pensl med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie.
Bland koriander, persille, oliven, syltede jalapeño og hvidløg på et skærebræt og hak dem sammen til en grov pasta. Pensl bøffen med sennep. Fordel urtepastaen over hele bøffen, og efterlad en 2 cm kant. Tryk pastaen fast på kødet, så den hæfter fast. Flyt en tredjedel til højre, og læg 4 jævnt fordelte rækker æg. Mellem ægrækkerne lægges strimler af chorizo, derefter gulerødder og derefter peberfrugter, så hele bøffens overflade dækkes undtagen den første tredjedel. Rul bøffen sammen, og arbejd dig mod den tomme side. Bind rullen med køkkensnor med 5 cm mellemrum. Bind kødet på langs med et andet stykke snor.
Smør grillristen let med olie. Grill bøffen ved direkte varme, indtil den er gyldenbrun på alle fire sider, cirka 2 minutter på hver side. Sæt bøffen over på indirekte varme, dæk til, og steg den, vend den af og til og tjek temperaturen ofte, indtil midten af bøffen når 46 °C (gennemstegt på ydersiden med en medium-rare midte), yderligere 25-30 minutter. Læg bøffen over på et skærebræt, og lad den hvile.
Chimichurri-sauce:

Hak koriander, persille og hvidløg fint på et skærebræt. Kom det i en lille skål, og tilsæt de røde peberflager, eddike og 0,5 tsk salt. Tilsæt olivenolie.
Løsn rullen og skær den diagonalt i 6 tykke skiver. Server med chimichurrisauce.