Matambre-farsbrød med chimichurrisauce

Stemmer: 9

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Matambre er en argentinsk rulle lavet af en meget tynd skive kød, viklet omkring grøntsager, krydderurter, æg og pølse. Dens navn oversættes fra spansk til "sultdræber", og faktisk vil blot et par skiver af denne saftige, smagfulde rulle efterlade dig mæt. Det bedste valg til denne rulle er fladskåret okseflanksteak, som er skåret vandret og åbner sig for at afsløre et tyndt lag. Til fyldet rulles stegt frisk chorizo, urtepasta, skivede kogte æg og strimler af gulerod og peberfrugt op. Rullen grilles og serveres med en duftende argentinsk chimichurrisauce lavet med friske krydderurter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Flankbøf

1 flanksteak på 0,7 kg.
2 rå chorizopølser (ca. 200 gr.), fjern skallerne
1,5 kopper friske korianderblade
1,5 kopper friske persilleblade
1/3 kop grønne oliven med pimiento peber
2 spiseskefulde skivede syltede jalapeñopeberfrugter
2 fed hvidløg, flækket og skrællet
2 spiseskefulde Dijon-sennep
3 pillede hårdkogte æg, skåret på langs i 4 stykker
1 mellemstor gulerod, skåret i strimler på 7x0,5 cm.
1 lille sød rød peberfrugt, skåret i 0,5 cm brede strimler.
Specialudstyrkødhammer; køkkensnor

Chimichurri-sauce

1 kop friske korianderblade
1 kop friske persilleblade
1 fed hvidløg, knækket og skrællet
1/4 tsk røde peberflager
1/4 kop rødvinseddike
0,5 kopper olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, chorizo-pølse, pimento peber, hvidløgssauce, oliven, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm din udendørsgrill ved at forberede de direkte og indirekte varmezoner (hvis din grill har et termometer, så sigt efter en temperatur på omkring 175 °C).
FlankbøfVarm en mellemstor stegepande op ved middel varme. Når den er varm, tilsættes 1 spiseskefuld olivenolie. Tilsæt chorizoen og steg den under omrøring og ved at bryde det hakkede kød med en træske i ca. 4 minutter. Lad det dryppe af på køkkenrulle og lad det køle af.

Placer bøffen på et skærebræt. Skær ridser i bøffen i midten, mod træets retning, halvvejs gennem tykkelsen. Arbejd derefter fra midten og udad, og skær tynde lag af kødet af, så bøffen åbner sig som en port. Bank med den flade side af en kødhammer, indtil hele stykket er en jævn 1 cm tykt. Krydr begge sider af bøffen med salt og sort peber, og pensl med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie.
Hak koriander, persille, oliven, syltede jalapeños og hvidløg sammen på et skærebræt og hak det til en tyk pasta. Pensl bøffen med sennep. Smør urtepastaen på bøffen, og dup den ned, så den hæfter fast. Der skal være 2,5 cm afstand fra kanterne. Start fra den højre tredjedel af bøffen, og læg 4 jævnt fordelte rækker æg ud.
Mellem æggestrimlerne arrangeres lange bunker af chorizo, derefter gulerødder og peberfrugter, så de dækker hele bøffens overflade undtagen den højre tredjedel. Rul bøffen fra den fyldte side til den tomme side. Bind rullen med køkkensnor med 5 cm mellemrum. Bind kødet med et andet stykke snor på langs.
Pensl grillristen let med olivenolie. Grill bøffen ved direkte varme, indtil den er brunet på alle 4 sider, cirka 2 minutter på hver side. Flyt derefter bøffen over til indirekte varme, dæk til og steg, vend den af og til og tjek temperaturen ofte, indtil midten registrerer 46 °C på et stegetermometer. Bøffen vil være gennemstegt på ydersiden og medium-rare på indersiden, cirka 25-30 minutter mere.
Læg matambreen over på et skærebræt og lad kødet hvile.

Chimichurri-sauceHak koriander, persille og hvidløg fint på et skærebræt. Kom det i en lille skål og bland med røde peberflager, eddike og 0,5 tsk salt. Rør olivenolien i.
Klip snoren over og skær bøffen diagonalt i 6 tykke skiver. Server med chimichurrisauce ved siden af.