Braciole: fyldt oksekødsrulle

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8

Denne italienske braciole-rulle er lavet af flanksteak, som skæres vandret over i to, åbnes som en bog eller sommerfugl og bankes for at skabe en stor skive kød. Rullen er fyldt med røget mozzarella, blancheret asparges og rasp krydret med italienske krydderier, rosiner og hvidløg, hvilket giver braciolen en unik middelhavssmag. Den snorbundne rulle brunes først på alle sider, grilles derefter og pensles regelmæssigt med krydret olivenolie. Braciolen serveres med en cherrytomatsauce, der perfekt komplementerer rullens fyldige oksekødsmag og dens fyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Braciole

1 flanksteak på 1 kg.
1 bundt asparges, renset
1 spsk. Italienske rasp
1/4 kop hakkede marinerede calabriske chilipeber
3 spiseskefulde ristede pinjekerner
3 spiseskefulde lyse rosiner
3 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, knust
12 skiver røget mozzarella

Krydret smør til braciole

1/4 kop olivenolie
1 tsk groft salt
1 tsk stødt sort peber
4 fed hvidløg, knust
2 kviste frisk oregano

Braciole-sauce

1 spsk. l. olivenolie
4 kopper cherrytomater
1/4 kop frisk basilikum, hakket
2 spiseskefulde rødvinseddike
Specialudstyr: kødhammer, køkkensnor og gasgrill

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, asparges, brødkrummer, Calabrisk peber (pasta), pinjekerner, rosin, hvidløg, røget mozzarellaost, oregano, cherrytomater, basilikum, vineddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Braciole:

Læg flanksteaken i fryseren i 20 minutter, indtil den bliver fast og let at skære.
Fyld en gryde med vand og bring det i kog. Hav en skål med iskoldt vand i nærheden. Blancher aspargesene i det kogende vand, og hæld dem derefter over i iskoldt vand for at stoppe kogeprocessen. Hæld vandet fra og dup dem tørre.

I en skål blandes rasp, chili, pinjekerner, rosiner, olivenolie og hvidløg. Krydr med salt og peber.
Skær bøffen vandret ned langs siderne og lav en butterfly (rillerne og træets struktur skal løbe vandret), og åbn toppen som en bog, indtil bøffen er et fladt stykke. Bank forsigtigt med en kødhammer for at gøre hele stykket ensartet i tykkelse. Krydr begge sider med salt og peber.
Læg et lag ost oven på bøffen, med ca. 2 cm afstand fra kanterne. Tilsæt derefter raspblandingen og fordel den jævnt, med ca. 2 cm afstand fra kanterne. Læg derefter de blancherede asparges vandret på samme måde.
Start med den korte ende af bøffen (rillerne og træets struktur skal løbe vandret), og rul bøffen til en stram, jævn rulle. Bind den tæt med køkkensnor flere steder, hver 2,5 cm, og bind den derefter rundt om siderne for at forhindre rullen i at åbne sig.
Forvarm den ene side af en gasgrill til høj varme, og lad den anden halvdel være til indirekte varme.
Krydret smør til braciole:

I en lille skål kombineres olivenolie, salt, sort peber, hvidløg og oregano.
Krydr ydersiden af braciolen med salt og sort peber. Pensl med urteolie og brun den på alle fire sider, indtil den er gyldenbrun, ca. 2 minutter på hver side. Skru ned for varmen til medium, og flyt braciolen til den koldere side af grillen. Dæk til og steg, pensl med urteolie hvert 5. minut, indtil den indre temperatur når 49 °C, 40-45 minutter. Dæk med folie og lad kødet hvile i 15 minutter.
Braciole-sauce:

Saucen kan laves direkte på grillen, mens rouladen steger under folie. Varm en stor støbejernspande op ved middelhøj varme. Tilsæt olivenolie og tomater. Rør rundt, og lad tomaterne stå uforstyrret, indtil de begynder at blive brune, 3-4 minutter. Rør rundt, og steg i yderligere 3 minutter. Kom dem i en skål, vend dem med basilikum og eddike, og krydr med salt og peber. Rør tomaterne, indtil de er opløst.
Fjern snoren fra braciolen og skær rullen i 2,5 cm tykke medaljoner. Server med saucen.