Sikh-kebab

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 528, samlet fedt 38 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 25 G., kulhydrater 25 G., fiber 4 G., kolesterol 88 mg, natrium 756 mg, sukker 12 G.

Seekh kebab (eller shish kebab) er en lækker kebab, der menes at være blevet bragt til det indiske subkontinent af tyrkerne længe før dens popularitet voksede i Mughal-æraen (1500-1700-tallet). Seekh kebab laves traditionelt med hakket lammekødsspyd og grilles i en tandoorovn. Den er lige så lækker med oksekød og endda grillet, hvis du følger disse retningslinjer: kødet bør ikke være for magert, løg og krydderurter skal drænes for overskydende væske, og kødblandingen skal marinere i mindst to timer. Seekh kebab nydes bedst med en yoghurtchutney med koriander og syltede røde perleløg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Shashlik

1 lille løg, grofthakket (ca. 3/4 kop)
2-4 grønne thailandske chilier eller 1-2 serranopeber (afhængigt af styrke), stilke fjernet
0,5 kop frisk koriander + ekstra til servering
4 fed hvidløg, revet (ca. 1 spsk)
2,5 cm revet ingefærrod (2 tsk)
450 g hakket lamme- eller oksehals (20% fedt)
2,5 spsk garam masala
2 tsk stødt kashmirsk rød peber*
0,5 tsk peber eller allehånde*
2 spiseskefulde cashewnødpasta
Rasp eller ristet kikærtemel, efter behov
Neutral vegetabilsk olie til at smøre grillristen
Frisk koriander, til servering
Yoghurtchutney med koriander, opskrift nedenfor
Limebåde til servering
Syltede røde perleløg, opskrift nedenfor
Specialudstyr: grill, 4-6 metalspyd (helst lige), gazebind

Yoghurtchutney med koriander

2 kopper frisk koriander (blade og bløde stilke)
0,5 kop naturlig fuldfed græsk yoghurt
2-3 grønne thaichilier eller 1 serranochili, grofthakket
1 fed hvidløg, knust
Skal og saft af 1 lime (ca. 2 spiseskefulde saft)

Syltede røde perleløg

0,5 kop æble- eller riseddike
2 spiseskefulde sukker
200 g røde perleløg, skrællede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket lammekød, hakket oksekød, allehånde, chilipasta, løgsæt, koriander, limesaft, æblecidereddike, cashewnødder, garam masala

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom løg, chili og koriander i en foodprocessor og blend, indtil det er finthakket. Skrab skålens sider ned med en spatel efter behov. Hæld blandingen over i et foldet stykke osteklæde, og tilsæt hvidløg og ingefær. Saml enderne af osteklædet, og pres al væsken ud. Dette trin er vigtigt for en god kebab og gør det nemmere at trække kødblandingen på spyddet.
I en stor skål blandes det hakkede kød, garam masala, stødt chili, cubeb peber (hvis brugt), cashewnødpasta (hvis brugt) og den pressede løgblanding. Bland indtil en jævn masse, dæk til og stil på køl i mindst 2 timer og op til 8 timer.

Cashewnøddesmør hjælper med at forhindre kød i at tørre ud på grillen, men kan udelades.

Forvarm grillen til middelhøj varme.
I mellemtiden tilsættes 2 teskefulde salt til kødblandingen og røres. Tilsæt saltet lige inden kødet trækkes på spydene.
Den eneste vanskelige del af denne opskrift er at trække det hakkede kød på spydene. Form kødet til cirka seksten kugler på 5 cm med fugtige hænder. Hvis blandingen er for våd og ikke hænger sammen, kan du tilsætte lidt rasp eller kikærtemel. Rul kuglen til en cylinder på en stor arbejdsflade, der er cirka 2,5 cm tyk og 8-10 cm lang. Sæt kødcylindrene på metalspyd. Afhængigt af størrelsen på dine spyd kan du få 3-4 cylindre på et. Bare rolig, hvis kebabene ikke er perfekt formet.
Når grillen er varm, smøres risten let. Placer kebabene på risten, dæk til og steg, indtil der kommer grillmærker, 3-4 minutter. Vend, luk låget og steg, indtil kødet er gennemstegt, yderligere 3-4 minutter. Hele processen bør ikke tage mere end 6-8 minutter. Hvis der opstår opblussen, flyttes kebabene til en anden del af grillen og stegningen fortsættes.
Tag kebabene af spydene og læg dem på et fad. Drys med korianderblade og dryp med koriander-yoghurtchutney. Server med limebåde, resten af chutneyen og syltede røde perleløg (hvis brugt).

Bemærk *

Kashmiri-chili har en behagelig, mildt krydret smag og en lys rød farve. Hvis du ikke har dem, kan du bruge en blanding af lige dele cayennepeber og paprika.

Cubeb peber ligner allehånde og smager som en blanding af allehånde og sort peber. Det giver kebab en karakteristisk smag, så vi anbefaler at man opsøger det og ikke erstatter det.
Yoghurtchutney med koriander:
Udbytte: 1 spsk.

Kom koriander, yoghurt, chilipeber, hvidløg, limeskal, limesaft og 0,5 tsk salt i en blender, og blend, indtil det er glat. Saucen skal have konsistensen af en cremet salatdressing. Hvis den er for tyk, tilsæt 1-2 spiseskefulde vand. Smag til og tilsæt mere salt eller limesaft efter behov.
Syltede røde perleløg:
Udbytte: 1,5 kopper

Bland eddike, sukker, 2 teskefulde salt og 0,5 kopper vand i en lille gryde. Sæt gryden over middel varme og lad det simre, indtil sukker og salt er opløst, ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen, tilsæt løget og lad det køle af til stuetemperatur. Hæld det over i et glas og stil det i køleskabet under låg i op til 4 dage. Syltede løg kan opbevares i køleskabet i op til 1 måned..