Vietnamesisk kylling kebab banh mi sandwich

Stemmer: 3

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 4-6 kebaber

I Vietnam er bánh mì sandwich lavet af lange rundstykker eller baguetter med forskelligt fyld. Disse baguetter har den perfekte størrelse til kebab, men for at undgå at forvandle denne forret til en simpel kebabsandwich, grill disse asiatisk-inspirerede kebaber og suppler dem med livlige vietnamesiske forretter. Til denne særlige lækkerbisken marineres kyllingelår i en blanding af ingefær, citrongræs, soja- og fiskesauce, limesaft og hvidløg. Kødstykkerne, der er tilsat eksotiske smagsoplevelser, sættes på spyd med skiver af daikon og krydret jalapeño og grilles. Server bánh mì med krydret mayonnaise og syltede grøntsager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kebab

3 fed hvidløg
1 lille skalotteløg, skåret i 4 stykker
4 cm ingefærrod, skrællet og skåret i store stykker
2 stilke citrongræs, renset og hakket
1/4 kop frisk koriander (blade og møre stilke)
Saft og revet skal af 1 lime
1/4 kop fiskesauce
2 spiseskefulde sojasovs
2 spiseskefulde sukker
1 spsk vegetabilsk olie + ekstra til at smøre grillen
1 kg kyllingelår uden skind og ben, skåret i 5 cm store stykker.
En halv lille daikon, skrællet, halveret og tyndt skåret
4 jalapeñopeberfrugter, hver skåret i 8 stykker

Syltede grøntsager

3/4 spsk. riseddike
1/4 kop sukker
2 gulerødder, skåret i strimler
En halv agurk uden kerner, skåret i strimler
0,5 kop frisk koriander

Krydret mayonnaise

0,5 kop mayonnaise
Saft og revet skal af en halv lime
1,5 tsk. srirachasauce
Hakket frisk koriander, thailandsk basilikum, baguetteskiver og limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, skalotteløg, ingefærrod, citrongræs, koriander, kalk, fiskesauce, sojasauce, sukker, kyllingelår, daikon-radise, jalapeno peber, riseddike, gulerod, agurker, mayonnaise, Sriracha-sauce, basilikum, baguette

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered kebabene:

Kom hvidløg, skalotteløg, ingefær, citrongræs og koriander i en foodprocessor og blend, indtil det er finthakket. Tilsæt limeskal og -saft, fiskesauce, sojasauce, sukker og vegetabilsk olie, og blend, indtil der dannes en grov pasta. Kom kyllingen i en stor skål, og tilsæt ingefærpastaen. Rør rundt, så den er dækket. Dæk til, og stil på køl i 4-6 timer.
I mellemtiden tilberedes de syltede grøntsager:

I en lille gryde ved middel varme opvarmes eddike, 1/4 kop vand, sukker og 1 tsk salt under konstant omrøring. Kog, indtil sukker og salt er opløst. Lad det køle let af. Kom gulerødder og agurk i en lille skål, og hæld marinaden over dem. Tryk grøntsagerne ned, så de er dækket af vand. Stil i køleskabet i 1-4 timer. Hæld væsken fra, og tilsæt koriander.

Tilbered krydret mayonnaise:
I en lille skål blandes mayonnaise, limeskal og -saft samt srirachasauce, og smages til med salt. Stil på køl indtil servering.
Forvarm grillen til middel varme. Tag kyllingen op af marinaden, og ryst eventuelle store stykker ingefærpasta af. Sæt kylling, daikon og jalapeño på ti 30 cm spyd. Drys med salt.
Pensl grillristen med vegetabilsk olie. Grill kebabene, vend dem ofte, indtil kyllingen er gennemstegt og dækket af grillmærker, 12-15 minutter. Læg dem over på et fad og pynt med koriander og thailandsk basilikum. Server på baguetter med marinerede grøntsager, krydret mayonnaise og limebåde.

Note

Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i mindst 30 minutter forinden for at forhindre dem i at brænde på.