Lakse shish kebab med quinoa og grapefrugtsalat

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 632, samlet fedt 39 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 40 G., kulhydrater 29 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Denne enkle tilbehørsret med quinoa og grapefrugt er et nemt supplement til grillet laks og er tilsat ingefær og balancerer de søde og salte smagsoplevelser med varm honning og serrano chili.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fiske shish kebab:

700 g laksefilet uden skind, skåret i 5 cm tern
Træspyd (forudblødt)

Varm salat:

3/4 kop quinoa
1 mellemstor grapefrugt
8 tynde skiver frisk ingefær
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
1,5 kopper vand til kogning af quinoa
1/2 tsk groft salt, plus lidt mere
1 lille serrano- eller jalapeño-chilipeber, knust (med kerner for maksimal styrke)
1 spsk. hvidvinseddike
2 teskefulde honning
2 finthakkede stilke af forårsløg
Friskmalet sort peber
2 spiseskefulde hakkede friske korianderblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, quinoa, grapefrugt, jalapeno peber, serranopeber, ingefærrod, honning, vineddike, forårsløg, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl grapefrugtskallen i strimler med en grøntsagsskræller, og pas på ikke at fjerne den bitre hvide del. Varm grapefrugtskallen og ingefæren op i olivenolie ved middel varme i en lille gryde. Når olien begynder at skinne, efter cirka 2 minutter, tages gryden af varmen.

Lad olien trække i 30 minutter. Si og gem olien.
Mens grapefrugtolien trækker, skylles quinoaen og afdryppes. Kom quinoaen i en lille gryde med vand og 1/2 tsk salt. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre uden låg i 15 minutter. Tag det af varmen og lad det stå i 5 minutter.

Kom quinoaen i en skål og løsn den med en gaffel, indtil den er luftig. Lad den køle af.

Del grapefrugten i skiver over en skål, og adskil saft og pulp. I en mellemstor skål blandes 3 spiseskefulde grapefrugtjuice med rødvinseddike, honning og salt efter smag.

Pisk gradvist 3 spiseskefulde af den tilberedte grapefrugtolie i, start med et par dråber og tilsæt derefter resten i en tynd stråle for at lave en let tyknet dressing. Smag til med peber.

Vend quinoaen med dressing, chili, løg og koriander. Smag til med salt og peber.
Forvarm en indendørs eller udendørs grill til høj varme. Sæt lakseternene på spyd. Pensl fisken med den resterende spiseskefuld grapefrugtolie og krydr med salt og peber. Grill kebabene, vend dem, indtil de er gyldenbrune på hver side, ca. 3 minutter. Laksen skal forblive saftig.

Tilsæt grapefrugtbåde til salaten, del den i 4 portioner, og top med laksespyd. Serveres varm eller ved stuetemperatur.