Lammekofta på spyd med tzatziki sauce

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Indonesisk sauté, fransk brochette eller tyrkisk kebab – retter på spyd er altid en fryd. "Kufta" er en kebab lavet af hakket kød, ikke tern.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kyufta:

450 g hakket oksehals eller ungt lam
4 fed hvidløg
1 spsk groft salt, plus en knivspids mere
3 spsk. revet løg
3 spiseskefulde hakket frisk persille
1 spsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt allehånde
1/4 tsk cayennepeber
1/4 stødt ingefær
Kværnet sort peber
Olivenolie til at smøre grillen med
Tzatziki-sauce (se opskrift nedenfor)
Grillet pitabrød

Tzatziki-sauce:

2 kopper naturlig sødmælksyoghurt eller 1 kop naturlig orientalsk yoghurt
1 mellemstor agurk, skrællet, uden kerner og halveret
2 teskefulde groft salt plus en knivspids
1/2 fed hvidløg
1 spsk. l. olivenolie
1 tsk citronsaft
1/2 tsk tørret mynte (brudt i små stykker)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket lammekød, hakket oksekød, yoghurt, agurker, citronsaft, løg, hvidløg, koriander, spidskommen, kanel, allehånde, stødt cayennepeber, stødt ingefær, pitabrød, persille, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Knus hvidløgsfeddene, drys med en stor knivspids salt, og brug den flade side af en stor kniv til at mose blandingen til en tyk pasta. Bland pastaen og den resterende spiseskefuld salt med kød, løg, persille og krydderier.
Beklæd panden med aluminiumsfolie.

Del kødblandingen i 28 stykker. Træk hvert stykke rundt om den spidse ende af et spyd (hvis du bruger træspyd, læg dem i blød i vand i 15 minutter, før du træder dem i), så der dannes en 5 cm lang oval kebab, placeret lige over spidsen af spyddet.

Placer spydene i panden, dæk til og stil dem i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 12 timer.

Forvarm en grillpande ved middel varme, eller klargør en grill. Pensl panden let med olivenolie. Steg koftaen i portioner, vend den af og til, indtil den er brunet på alle sider, ca. 6 minutter. Læg den over på et serveringsfad og server med tzatzikisauce og fladbrød.

Tzatziki-sauce Yoghurtsauce (græsk sauce med yoghurt og agurker)

Hvis du bruger sødmælksyoghurt, så fyld et fintmasket kaffefilter med yoghurten, placer filteret over en skål og stil det i køleskabet i 12 timer. Hæld overskydende væske fra, og hæld yoghurten i en skål.
I en anden skål rives agurken med et rivejern med store huller. Drys med 2 teskefulde salt og mos agurken med hænderne. Lad den trække i 20 minutter, og pres derefter agurkerne for at få så meget væske ud som muligt.

Knus hvidløget, drys med en stor knivspids salt, og mos det til en tyk pasta med den flade side af en stor kniv. Tilsæt agurk, hvidløg, olivenolie, citronsaft og mynte til yoghurten. Stil på køl i mindst en time før servering.
Udgang1 1/4 spsk.