Naturlige svinekoteletter med gremolata

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 826, samlet fedt 53 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 72 G., kulhydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 235 mg, natrium 1495 mg, sukker 7 G.

Svinekamskoteletter mangler ofte smag og saftighed, men dette kan nemt overvindes ved at marinere dem i en krydret lage og derefter grille dem. Kødet bliver utroligt saftigt og smagfuldt med dejlige røgede noter. Rettens stjerne er gremolata, en sauce af friske krydderurter med hvidløg og citron. Dens forfriskende smag komplementerer næsten ethvert udskæring.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lage og svinekød

1 spsk. krydderier til saltlage
2 spsk vand
1/4 kop hakket frisk ingefær (må ikke skrælmes)
3 spiseskefulde groft salt
2 spiseskefulde fastpakket mørkebrunt sukker
2 fed hvidløg, uskallede
4 naturlige svinekoteletter, 4 cm tykke, med ben (ca. 1,8 kg)
Vegetabilsk olie til stegning

Gremolata

2 fed hvidløg, skrællet
3/4 tsk groft salt
1,5 kopper frisk persille, grofthakket
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 tsk fintrevet citronskal
Saften af en halv citron
En knivspids røde peberflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekam, tør marinade, ingefærrod, brunt sukker, citronskal, røde peberflager, hvidløg, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Svinekoteletter:

Knus saltlagekrydderierne i bunden af en gryde, og hæld dem derefter i panden. Rist ved middel varme, indtil de dufter, ca. 3 minutter, mens du vender panden ofte. Tilsæt 1 kop vand sammen med ingefær, salt, sukker og hvidløg. Bring det i kog, tag det af varmen, og tilsæt den resterende kop koldt vand. Køl saltlagen ned til stuetemperatur, tilsæt derefter svinekoteletterne, dæk til og stil dem i køleskabet i 4-12 timer.
Forvarm en udendørs grill til middelhøj varme, og klargør direkte og indirekte varmezoner.

I mellemtiden forberedes gremolataen:
Gremolata er typisk prikken over i'et til en mør, braiseret ossobuco. Men denne kombination af friske krydderurter, citrus og ekstra jomfruolivenolie fortjener at blive parret med grillet kød med deres røgede smag. Du kan tilføje flere krydderurter til gremolataen, såsom rosmarin eller timian, og erstatte citronen med appelsin, hvis den serveres med kylling, fisk eller lam..

Knus hvidløgsfeddene, drys med salt og mos dem med den stumpe side af en stor kniv, indtil det danner en grov pasta. Kom hvidløget i en lille skål og tilsæt persille, hvidløgspulver, citronskal og -saft samt røde peberflager. Smag til med peber.
Tag svinekødet op af saltlagen og dup det tørt. Smør grillristen let med olie. Grill bøfferne på den varmeste del af grillen, vend dem én gang, indtil de er sorte, cirka 4 minutter på hver side.
Flyt bøfferne over på den koldere side af grillen, og fortsæt stegningen, dækket med en engangsbageplade af aluminium, indtil de er medium-rare, ca. 5-7 minutter. Et termometer indsat i siden af bøffen skal vise ca. 60 °C. Tag svinekødet af grillen, og lad det hvile i 5 minutter før servering. Fordel bøfferne på 4 tallerkener, og server med gremolata.