Naturlige grillede svinekoteletter med ristet hvidløgsgremolata

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Før grillning lægges svinekoteletter med ben i blød i 24 timer i en saltlage med aromatiske krydderier, hvilket gør dem møre, saftige og utroligt velsmagende. Server de grillede koteletter med gremolata - et italiensk krydderi lavet med persille, olivenolie og citronskal, som giver kødet en frisk smag. Højdepunktet ved denne gremolata er det ristede hvidløg, som giver en fyldigere og mere interessant smag. Alle ingredienserne til denne ret kan tilberedes på forhånd, så når alle samles til grillfesten, skal du blot grille kødet og servere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1/4 kop brunt sukker
1/4 kop groft salt
2 spsk. røget paprika
1 spsk. rosa peberkorn
4 friske salvieblade
2 kviste frisk timian
1 kvist frisk rosmarin
2 naturlige svinekoteletter med ben, 400 g hver (ca. 3 cm tykke)

Gremolata

1 kop olivenolie
1 hoved hvidløg, delt i fed, skrællet
0,5 kop finthakket persille
Revet skal af 3 citroner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brunt sukker, paprika, rosa peber, salvie, timian, rosmarin, svinekam, hvidløg, persille, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lage til svinekød:
I en stor skål blandes 1 liter varmt vand, brun farin, salt og paprika, og der røres, indtil sukker og salt er opløst. Tilsæt peberkorn, salvie, timian og rosmarin, og lad det køle af til stuetemperatur. Læg svinekoteletterne i saltlagen. Dæk til, og stil dem i køleskabet i 24 timer.
I mellemtiden tilberedes gremolataen:
Forvarm ovnen til 135 °C. Bland olivenolie og hvidløg i et lille ildfast fad. Dæk med folie og steg, indtil hvidløget er helt blødt, cirka 1 time. Tag hvidløget ud af ovnen og lad det køle af i olien. Hæld olien fra, men smid den ikke væk. Hak nok ristet hvidløg til at lave 1 spiseskefuld. Sæt resten af det ristede hvidløg til side til senere brug.

I en lille skål blandes persille, citronskal, hakket ristet hvidløg og 1/2 kop hvidløgsolie; krydr med salt og peber. Brug den resterende hvidløgsolie til at pensle svinekødet.
Steg svinekødet:
Forvarm grillen til middelhøj varme. Tag svinekoteletterne op af saltlagen og dup dem tørre. Pensl dem let med hvidløgsolie og krydr med peber. Steg, flyt dem efter behov for at forhindre opflamninger, indtil der dannes en pæn skorpe, og et stegetermometer stukket i svinekoteletterne viser 57 °C i medium varme, 8 til 10 minutter på hver side. Læg dem over på et skærebræt og lad dem hvile i 8 minutter.
Fjern kødet fra benene og skær det på tværs af fibrene. Server med gremolata.

Forfatter af opskriften - Curtis Stone er kok, madskribent og tv-personlighed.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter i baghaven / Sommerretter / Hovedretter / Kød / Grill, grill / Grillet svinekam / Grillet kød

Opskriftsamlinger