Veganske bagte bønner

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 8
Kalorier 322, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 15 G., kulhydrater 58 G., fiber 12 G., kolesterol 0 mg, natrium 952 mg, sukker 18 G.

Den hemmelige ingrediens i disse veganske bagte bønner er shiitakesvampe. Selv kødelskere vil ikke bemærke manglen på bacon! Det bedste er, at bønnerne ikke kræver udblødning – de skal bare steges langsomt i ovnen, indtil de er møre og søde og velsmagende.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

30 g tørrede shiitakesvampe (ca. 1 topkop)
1 spsk. l. olivenolie
1 stort løg, hakket (ca. 2 kopper)
1 rød peberfrugt, hakket (ca. 1 kop)
4 fed hvidløg, knust
1 spsk. chilipulver
1 tsk varmrøget paprika
1/4 tsk cayennepeber
3/4 kop tomatpuré (8 til 12% tørstof)
1/4 kop bourbon
1/4 spsk. vegansk melasse
2 spiseskefulde vegansk lys brun farin
1 spsk vegansk Worcestershiresauce
1 spsk sennep
450 g tørrede hvide bønner, sorterede
8 kopper letsaltet grøntsagsbouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: shiitake-svampe, løg, sød peber, hvidløg, chilikrydderi, paprika, stødt cayennepeber, tomater, bourbon, sirup, brunt sukker, Worcestershiresauce, sennep, hvide bønner, bouillon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160°C.
Kom de tørrede svampe i en mellemstor skål og hæld 2 kopper kogende vand over dem, sørg for at hver svamp er dækket af vand. Lad dem trække i 10 minutter. Si dem gennem en fin si, men gem væsken. Hak de hævede svampe fint og sæt dem til side.

Varm olivenolien op i en tykbundet ovnfast stegepande eller hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt løg, peberfrugt og skivede champignoner og steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er let møre, 3-4 minutter. Skru ned for varmen til middel, og tilsæt hvidløg, chili, røget paprika og cayennepeber. Steg under omrøring, indtil det dufter, ca. 1 minut.
Tilsæt tomatpuré, bourbon, melasse, brun farin, Worcestershire sauce, sennep, 2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Bring det i kog og lad det koge i ca. 3 minutter. Tilsæt bønnerne, grøntsagsbouillonen og svampevæsken. Skru op for varmen, bring det i kog og lad det koge i 10 minutter. Dæk gryden til, sæt den i ovnen og bag, indtil bønnerne er møre, ca. 3 timer.
Fjern låget og skru ovntemperaturen op til 175 °C. Bag indtil saucen tykner, og bønnerne begynder at blive brune på toppen, cirka 30 minutter.

Note

Hvis der fordamper for meget væske fra bønnerne under bagningen, og du foretrækker mere sauce, tilsæt vand.