Vegansk safranrisotto

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 390, samlet fedt 5 G., mættede fedtstoffer 0,5 G., proteiner 9 G., kulhydrater 62 G., fiber 6 G., kolesterol - mg, natrium 870 mg, sukker 4 G.

Smagen af denne delikate risotto med safran minder om en provencalsk fisk- og skaldyrsgryderet bouillabaisse. Den er perfekt til særlige lejligheder og vil blive værdsat af både veganere og kødelskere. Risottoen er lavet med grøntsagsbouillon, som du kan forberede på forhånd og opbevare i køleskabet og derefter genopvarme, inden du tilsætter den til risottoen. Overfloden af ingredienser og krydderier giver bouillonen en rig, flerlags smag, og Arborio-risen absorberer den som en svamp. For en endnu dybere smag kan du tilsætte hakkede tomater og et strejf af sojasauce, og næringsgær er en god erstatning for ost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stor porre
1 lille fennikelrod

Bouillon

1 kop tør hvidvin
2 mellemstore gulerødder, grofthakkede
1 stilk selleri, grofthakket
3 fed hvidløg, knust
3 strimler appelsinskal, 7 cm lange.
4 kviste persille
2 kviste timian
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn

Risotto

En stor knivspids safran
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 spsk tomatpuré
1 spsk. letsaltet sojasauce
1 fed hvidløg, finthakket
En knivspids cayennepeber
2 spsk. arborio-ris
1 kop tør hvidvin
1 dåse (400 g) dåsefrøede blommetomater, drænede og grofthakkede
1 kop løst pakkede friske persilleblade
4 spsk. næringsgær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: porrer, fennikelpære, hvidvin, gulerod, selleri, hvidløg, Appelsinskaller, persille, timian, laurbærblad, sort peber, safran, tomatpuré, sojasauce, stødt cayennepeber, Arborio-ris, blommetomater, gær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Adskil den hvide og grønne (lyse og mørke) del af porren, og skær hver del i halve på langs; skyl grundigt for at fjerne sand. Hak de grønne toppe groft og sæt dem til side til bouillonen. Skær den hvide del i tynde halvmåner og sæt dem til side til risottoen. Trim toppen af fennikelen og hak den groft til bouillonen. Hak fennikelroden fint og sæt den til side til risottoen.
Bouillon:

Bland vin, porreblade, fennikelblade, gulerødder, selleri, hvidløg, appelsinskal, persille, timian, laurbærblad, 1 tsk salt og peberkorn i en stor gryde. Bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil det meste af vinen er fordampet, 6 til 7 minutter. Tilsæt 10 kopper vand og bring det i kog; skru ned for varmen og lad det simre, indtil bouillonen er reduceret med ca. en tredjedel (til 7 til 8 kopper), ca. 30 minutter. Si bouillonen og pres den ned på grøntsagerne med bagsiden af en øse for at frigive overskydende væske; kasser grøntsagerne og hold bouillonen varm (eller afkøl bouillonen og opbevar den i køleskabet i op til 3 dage).

Risotto:

Tilsæt lidt vand til safranen i en lille skål og sæt den til side for at blødgøre den.
I en stor gryde varmes olivenolie op ved middel varme. Tilsæt den skivede porre, finthakket fennikel og en knivspids salt, og kog under hyppig omrøring med en træske, indtil grøntsagerne er møre, 6-7 minutter. Tilsæt tomatpuré, sojasauce, hvidløg, 1 tsk salt og cayennepeber, og rør i 1 minut. Tilsæt risene, og rør rundt for at fordele ingredienserne jævnt. Tilsæt vinen, og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil den er absorberet, ca. 1 minut. Tilsæt 3 kopper varm bouillon, safran og vand til risene. Bring det i kog, og lad det simre under konstant omrøring, indtil det meste af væsken er absorberet, 7-8 minutter. Tilsæt yderligere 3 kopper bouillon, bring det tilbage i kog, og kog under konstant omrøring, indtil risene er møre, men faste, yderligere 10-12 minutter. Tilsæt tomaterne et par minutter, før de er klar.
Tag gryden af varmen. Tilsæt halvdelen af persillen og 3 spiseskefulde næringsgær. Smag til med salt og peber. Justér om nødvendigt risottoens konsistens ved at tilsætte mere bouillon. Hæld risottoen over i et serveringsskål og drys med den resterende persille og 1 spiseskefuld næringsgær.