Fransk pistusuppe

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Pistou-suppe (fransk) suppe au pistou) er en duftende fransk suppe fyldt med sommergrøntsager. Den indeholder zucchini, squash, gulerødder, selleri, grønne bønner, porrer og tomater, alt sammen skåret i små, ensartede tern. Men højdepunktet ved denne provencalske suppe er pistousaucen med hvidløg og basilikum. Da basilikum mister meget af sin livlige aroma og smag under tilberedningen, er det traditionelt at tilsætte en skefuld sauce til den færdige ret. Og for en ægte fransk frokost kan du servere grøntsagssuppen med baguettecroutoner toppet med gedeost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

4 spsk. olivenolie
3 mellemstore porrer, den mørkegrønne del skæres af og kasseres, de lysegrønne og hvide dele vaskes grundigt og skæres i 1 cm store tern.
6 fed hvidløg, knust
2 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i 1 cm tern.
2 stilke selleri, skåret i tern på 1 cm.
8 kopper kyllingebouillon
1 tsk hvide og sorte peberkorn
4 små kviste frisk timian
4 små kviste frisk persille
12 grønne bønner, rensede og skåret i 1 cm store stykker.
2 mellemstore zucchini, skåret i 1 cm tern.
2 mellemstore gule courgetter, skåret i 1 cm tern.
1 moden tomat, skrællet, uden kerner og skåret i 1 cm store tern.

Pistu

6 mellemstore fed hvidløg, skrællet
6 modne tomater, skrællede, uden kerner og skåret i stykker
4-6 spsk. olivenolie
30 friske basilikumblade, vasket og tørret

Gedeost-croutoner

6-8 skiver franskbrød, 0,5 cm tykke.
Olivenolie
170-220 g frisk cremet gedeost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grønne bønner, gul zucchini, zucchini, tomater, porrer, gulerod, selleri, gedeost, hvidløg, basilikum, sort peber, timian, buket garniture, ristet brød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt porren og sauter den, indtil den er gennemsigtig, ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere ca. 1 minut. Tilsæt gulerødder og selleri, og fortsæt med at sautere, indtil grøntsagerne er mørkere, men ikke brunede endnu, yderligere 3-4 minutter. Hæld bouillonen i gryden, bring det i kog, og skru ned for varmen for at opretholde en svag simretilstand. Krydr med en god knivspids salt.
Pak peberkorn, timian og persille ind i et stykke osteklæde og bind det sammen med køkkensnor. Kom denne pose (kaldet en bouquet garni) i panden. Tilsæt bønnerne, alle zucchinierne og tomaterne. Fortsæt med at simre ved svag varme, indtil grøntsagerne er møre, cirka 30 minutter.

I mellemtiden forberedes pistouenKom hvidløg og tomater i en blender eller foodprocessor, og tilsæt ca. 3 spiseskefulde olivenolie. Begynd at blende. Tilsæt basilikumbladene, mens blenderen kører, og hæld derefter nok olivenolie i til at lave en glat, tyk, men stadig flydende pasta. Hæld ca. 2/3 af pastaen i en serveringsskål, som du kan servere med suppen.
Forvarm ovnen til 190°C.
Lav gedeostcroutonerPensl brødskiverne med olivenolie og læg dem på en bageplade. Bag til de er gyldenbrune, 12-15 minutter. Tag croutonerne ud af ovnen og tænd for grillen. Smør den ene side af hver crouton med gedeost og læg dem tilbage på bagepladen. Grill i ovnen, indtil osten er varmet igennem og let bobler, ca. 3 minutter.
Når suppen er færdig, røres resten af pistou i gryden, og noget af den varme bouillon hældes i en blender eller foodprocessor for at fjerne eventuel resterende sauce fra siderne. Fjern og kasser bouquet garni. Smag suppen til, og juster saltmængden om nødvendigt.
Øs suppen i varme skåle. Pynt hver portion med en gedeostcrouton. Dryp hver portion med ekstra pistousauce og server straks. Sæt saucen til side, så alle kan smage til.

Forfatter af opskriften - Wolfgang Puck er professionel kok og madskribent.

Kategorier:

opskrift / Vegetariske retter / Sommerretter / Aftensmad / Supper / Grøntsagssupper / Fransk køkken

Opskriftsamlinger