Fransk smørcreme

Stemmer: 5

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 4 spsk.

I modsætning til sine italienske og schweiziske fætre laves fransk smørcreme med æggeblommer, der er pisket i en dobbeltkedel. Varm sukkersirup røres derefter i de piskede æggeblommer, og derefter tilsættes smør til den afkølede blanding, og alt piskes til en fantastisk creme. Sammenlignet med andre smørcremer er fransk smørcreme ikke særlig sød, men har en fyldigere smag på grund af æggeblommerne. Den er nem at påføre og sprøjte. Den er et fremragende fyld til éclairs, kager og bagværk. Pynt dine bagværk med fransk smørcreme, og nyd processen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 store æg + 2 store æggeblommer
1,5 kopper sukker
En knivspids groft salt
350 g smør ved stuetemperatur, skåret i 2,5 cm store stykker.
1 tsk vaniljeekstrakt
Specialudstyr: Siruptermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, sukker, smør, vaniljeekstrakt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom alle æg og blommer i skålen på en standmixer med piskeris. Pisk ved middelhøj hastighed, indtil æggene er lysegule og tykke, cirka 5 minutter. (Et fingeraftryk skal forblive på overfladen i et par sekunder.)
I mellemtiden blandes sukker og 1/3 kop vand i en mellemstor gryde og sættes over middel varme. Sæt et siruptermometer på siden af gryden og kog uden omrøring, indtil siruppen når en blød kugle (115 °C).

Mens du fortsætter med at piske æggene ved middelhøj hastighed, hældes den varme sirup langsomt i, og fordeles mellem skålens sider og piskerisene. Fortsæt med at piske, indtil bunden af skålen og blandingen er afkølet, 10-15 minutter. På dette tidspunkt skal blandingen være tyk, men ikke have toppe. Rør saltet i.
Pisk ved middelhøj hastighed, og tilsæt smørret et par stykker ad gangen. Fløden kan synes tyndere, når du tilsætter smørret, men den vil tykne igen til stive toppe, når alt smørret er blandet ind. Rør vaniljeekstraktet i.
Brug cremen med det samme, eller stil den i køleskabet natten over i en lufttæt beholder. Du skal muligvis piske cremen let inden brug for at gøre den glat.

Note

Hvis du planlægger at bruge smagsstoffer eller farvestoffer, så tilsæt det helt til sidst.